本帖最后由 远道来客 于 2013-1-6 22:09 编辑
这几天菜场里目鱼不少,买了三个个头不大,很新鲜的目鱼(上海人叫乌贼鱼),又买了已经多点的五花肉,回家做目鱼烤(烧)肉。有人说这是地道的上海菜,但在我看来也是宁波菜,我小时候听外婆说的剥皮大烤就是烤乌贼鱼。反正很多上海菜都有宁波菜的痕迹,就不去管它什么地方的菜了,赶紧动手做目鱼烤肉吧。
材料:目鱼,五花肉,鹌鹑蛋(昨天吃剩的几个),老抽,葱姜,料酒,冰糖;
做法: 1、锅内放水煮开,将五花肉煮后待凉切成方块;
2、目鱼处理干净后切块,鹌鹑蛋数个,煮熟剥去壳;
3、锅热少许油,爆葱姜后放入五花肉翻炒,加料酒、老抽,稍上色后倒入一碗水没过肉块,加盖煮开,转中小火收汁;
4、收汁后加入冰糖(根据各人口味),放入目鱼块和鹌鹑蛋,再加水一碗,翻炒均匀,小火将水收干,最后撒上些葱花即成。 |