杭州最有名的菜肴之一

太阳岛

西湖醋鱼

原料：
　草鱼 一条（约重700克） 绍兴陈酒 25毫升
　　酱油 75毫升 姜末 2.5克
　　白糖 60克 湿淀粉 50克
　　米醋 50毫升 胡椒粉 适量
制作方法：
过程
　　（1）将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
　　（2）把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊骨一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去牙齿，在雄爿上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
　　（3）将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。
　　（4）把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
　　烹调技巧必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。[3]
　　 制法一
　　1.将草鱼饿养1到2天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗净。
　　2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5cm开始，每隔4.5cm左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5cm处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞1长刀，不要损伤鱼皮。
　　3.炒锅内放清水1000ml，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下 部，如能扎入即熟。锅内留下250ml的汤水，放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。
　　4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

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太阳岛

顽童周萍 发表于 2012-10-20 14:00
谢谢漂亮姐姐介绍杭州最有名的菜肴西湖醋鱼顽童明天也让老公做给 ...

版版妹好福气，老公会做菜你只管享用，好羡慕啊！我们家以前菜也是我做的。你有机会来杭州，我一定做更多的菜来招待你。

太阳岛

宜舞 发表于 2012-10-20 14:46
72年我出差杭州时吃过的，好吃得很！

现在的鱼都是养殖的，72年那个年代的鱼全是野生的，味道更好。谢谢宜舞版版支持。

太阳岛

宜舞 发表于 2012-10-20 14:56
西湖我多次去过。还在西湖里游过泳呢 。

西湖游泳好享受啊！问老师好！

太阳岛

葫芦毅哥 发表于 2012-10-20 15:22
特别是楼外楼的西湖醋鱼最有名！曾经品尝过一次！谢谢欣赏！！

是楼外楼的西湖醋鱼最有名。问您好！