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[本地杂谈] 上海的故事——杏花楼

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发表于 2012-10-13 08:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 远道来客 于 2012-10-13 11:14 编辑

    八月半中秋还刚刚过,我们再来说说上海“杏花楼”和“杏花楼”的月饼。
    “杏花楼”月饼是“杏花楼”酒家最富盛名的产品之一。早在1928年,“杏花楼”就专门聘请粤菜名厨独家定制月饼配方,推出“杏花楼”广式月饼,至今也快有一个世纪了,“杏花楼”月饼深得消费者的青睐,名扬全国乃至海外,据说凡有华人的地方都可以看到“杏花楼”月饼。为了保护“杏花楼”月饼的配方秘诀,“杏花楼”月饼的配方,现在还储存在上海浦发银行的保险箱里。
    “杏花楼”月饼历来就是市场的热销产品,为保证市场供应,“杏花楼”在每年中秋之前的一个多月就要停止酒楼营业,来个全店总动员做月饼。不仅如此,还要向黄浦区内的同行借人帮忙做月饼。
    “杏花楼”月饼的包装也是一大特色。从1928年推出月饼起,“杏花楼”月饼便一直采用嫦娥奔月作为包装主题。当时,老板李金海特请当时上海最著名的画家杭樨英,依据中秋时令和神话传说故事,绘制了一幅八月中秋月更明,月里嫦娥舞蹁跹”的图画作为包装。20世纪70年代,“杏花楼”曾经聘请沪上著名画家唐云绘制了一幅“嫦娥奔月”图,1985年,又请知名画家李慕白再绘制了一幅“嫦娥奔月”图,并以此制作了纸盒和铁盒两种包装,一直沿用至今。
















    “杏花楼”其实是沪上一家有名的百年老字号粤菜馆。早在1851年,就由早年曾在外国轮船上掌厨的广东人徐阿润,在福州路山东路转角创立了广式小吃店,叫“杏华楼”,白天供应广州风味的腊饭,晚上供应五香粥、鸭子粥、云吞等。1872年,因徐阿润年近耄耋,于是将小吃店盘给他广东人经营。民国初年,由于来沪经商的广东商人逐渐增多,因此广式风味的“杏华楼”小吃店生意日渐兴隆,原先一开间的门面就不够使用了。当时的店主,广东番禹人李金海为了满足日益增加的客流需要,就与其他人合伙在原址翻建一座二层楼房。到1927年,再度翻修,建成一座七开间、四层高的酒楼,全店可以同时开宴席将近百桌,成为当时沪上最大的粤菜馆。申城工商界、军政各界名人都曾前往就餐,李宗仁、孙科、杜月笙等也常来就餐。此外也为官方举办各种大型宴会,可见当年广式风味的“杏华楼”酒楼已经名扬沪上。由于业绩斐然,店主认为原店名不够高雅,因而决定更改店名。后经一位中学教师苏某建议,根据唐朝大诗人杜牧的诗句“牧童遥指杏花村”,而更名为“杏花楼”酒楼。并且,聘请同为广东人的清末榜眼、知名书法家朱汝珍题写了“杏花楼”三字作为酒店招牌。
    “杏花楼”的知名菜肴主要包括,明炉叉烧、脆皮烧鸭、西施虾仁等三、四百种。其中最为知名的菜肴则为龙虎斗,风味独到,堪称沪上一绝。

    上海滑稽界前几年联合演出了一出大型滑稽戏《沪上第一家》,就是根据“杏花楼”的原型撰写的。

     下面请看大型滑稽戏《海上第一家》




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夏芝 该用户已被删除
发表于 2012-10-13 09:27 | 显示全部楼层
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发表于 2012-10-13 10:02 | 显示全部楼层
欣赏老字号。拜读好文章。
发表于 2012-10-13 10:06 | 显示全部楼层
相对比较,我还是喜欢杏花楼的月饼。他的包装更贴近我们小时候对它的记忆;有点遗憾的是“百果”月饼已经被“五仁”所代替了。由此看来,“杏花楼”最简单的包装盒月饼也是我最喜欢的,其他牌子的月饼我一概没兴趣。
 楼主| 发表于 2012-10-13 10:25 | 显示全部楼层
华北李中 发表于 2012-10-13 10:02
欣赏老字号。拜读好文章。

老字号啊
 楼主| 发表于 2012-10-13 10:26 | 显示全部楼层
雪域梅花 发表于 2012-10-13 10:06
相对比较,我还是喜欢杏花楼的月饼。他的包装更贴近我们小时候对它的记忆;有点遗憾的是“百果”月饼已经被 ...

哈哈,吃惯了杏花楼的。
 楼主| 发表于 2012-10-13 10:27 | 显示全部楼层
夏芝 发表于 2012-10-13 09:27
我在上海念书时真没去过杏花楼,多次去上海都不知。老师介绍好,中秋杏花楼月饼肯定很贵。

还好 ,纸盒包装的大概是五、六十元吧。到杏花楼去买散装的,还便宜一点吧。
飞虎飞 该用户已被删除
发表于 2012-10-13 10:34 | 显示全部楼层
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发表于 2012-10-13 10:40 | 显示全部楼层
听完故事又吃又听戏
发表于 2012-10-13 10:41 | 显示全部楼层
粤菜在上海安了家, 生了根。
        
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