本帖最后由 远道来客 于 2012-10-13 11:14 编辑
八月半中秋还刚刚过,我们再来说说上海“杏花楼”和“杏花楼”的月饼。 “杏花楼”月饼是“杏花楼”酒家最富盛名的产品之一。早在1928年,“杏花楼”就专门聘请粤菜名厨独家定制月饼配方,推出“杏花楼”广式月饼,至今也快有一个世纪了,“杏花楼”月饼深得消费者的青睐,名扬全国乃至海外,据说凡有华人的地方都可以看到“杏花楼”月饼。为了保护“杏花楼”月饼的配方秘诀,“杏花楼”月饼的配方,现在还储存在上海浦发银行的保险箱里。 “杏花楼”月饼历来就是市场的热销产品,为保证市场供应,“杏花楼”在每年中秋之前的一个多月就要停止酒楼营业,来个全店总动员做月饼。不仅如此,还要向黄浦区内的同行借人帮忙做月饼。 “杏花楼”月饼的包装也是一大特色。从1928年推出月饼起,“杏花楼”月饼便一直采用嫦娥奔月作为包装主题。当时,老板李金海特请当时上海最著名的画家杭樨英,依据中秋时令和神话传说故事,绘制了一幅“八月中秋月更明,月里嫦娥舞蹁跹”的图画作为包装。20世纪70年代,“杏花楼”曾经聘请沪上著名画家唐云绘制了一幅“嫦娥奔月”图,1985年,又请知名画家李慕白再绘制了一幅“嫦娥奔月”图,并以此制作了纸盒和铁盒两种包装,一直沿用至今。
“杏花楼”其实是沪上一家有名的百年老字号粤菜馆。早在1851年,就由早年曾在外国轮船上掌厨的广东人徐阿润,在福州路山东路转角创立了广式小吃店,叫“杏华楼”,白天供应广州风味的腊饭,晚上供应五香粥、鸭子粥、云吞等。1872年,因徐阿润年近耄耋,于是将小吃店盘给他广东人经营。民国初年,由于来沪经商的广东商人逐渐增多,因此广式风味的“杏华楼”小吃店生意日渐兴隆,原先一开间的门面就不够使用了。当时的店主,广东番禹人李金海为了满足日益增加的客流需要,就与其他人合伙在原址翻建一座二层楼房。到1927年,再度翻修,建成一座七开间、四层高的酒楼,全店可以同时开宴席将近百桌,成为当时沪上最大的粤菜馆。申城工商界、军政各界名人都曾前往就餐,李宗仁、孙科、杜月笙等也常来就餐。此外也为官方举办各种大型宴会,可见当年广式风味的“杏华楼”酒楼已经名扬沪上。由于业绩斐然,店主认为原店名不够高雅,因而决定更改店名。后经一位中学教师苏某建议,根据唐朝大诗人杜牧的诗句“牧童遥指杏花村”,而更名为“杏花楼”酒楼。并且,聘请同为广东人的清末榜眼、知名书法家朱汝珍题写了“杏花楼”三字作为酒店招牌。
“杏花楼”的知名菜肴主要包括,明炉叉烧、脆皮烧鸭、西施虾仁等三、四百种。其中最为知名的菜肴则为龙虎斗,风味独到,堪称沪上一绝。
上海滑稽界前几年联合演出了一出大型滑稽戏《沪上第一家》,就是根据“杏花楼”的原型撰写的。
下面请看大型滑稽戏《海上第一家》
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