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帮你打算中秋节家宴菜谱

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发表于 2012-9-21 09:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 金陵叟 于 2012-9-21 14:35 编辑

又是一年中秋佳节,一家人开开心心吃顿团圆饭本是件开心的事情,这可急坏了家庭主妇们。一家老小,喜欢吃的菜都不一样,这可怎么煮呢?推荐中秋节菜谱,告诉您中秋节家宴菜谱准备什么好
1.先上汤
【海参栗蓉牛肉羹】
海参洗净用鲜汤焯水后切粒;栗子剥壳去衣煮熟碾碎成栗蓉。鲜汤烧滚,放入海参粒、栗蓉和煸熟的牛肉末,加黄酒、葱姜汁、盐、鸡精、胡椒粉烧滚后勾薄芡,将鸡蛋清淋熟油,撒熟火腿末和香菜末盛入玻璃盆中即成。此羹滑嫩鲜香、营养丰富、老少皆宜。

2.再上主菜
【蟹粉黄鱼卷】
毛蟹蒸熟,剔出蟹黄,拆出蟹肉,小黄鱼拆骨取肉切丝。葱姜末煸香,放入蟹黄蟹肉、黄鱼丝烹上黄酒,加盐、鸡精、胡椒粉、鲜汤炒熟,勾芡,冷却成馅。豆腐衣裁成15厘米见方,用湿毛巾捂软,包上馅,成春卷状,拖上鸡蛋液、滚上面包粉,入六成热油锅炸成金黄色即成,放上辣沙司蘸食。此菜外酥香、里鲜嫩,为中秋时令菜。
【宫保鸭丁】
鸭脯肉切丁,上蛋清浆,入四成热的油锅滑熟,干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片煸香,放入鸭丁,淋味汁芡(盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉调成)炒匀,浇红油、麻油,撒炸香的核桃仁或腰果仁即成。此菜鸭丁滑嫩,香辣可口。
【香柠芝麻虾】
草虾(或基围虾)去头剥壳留尾、从背部划开去沙肠,加盐、鸡精、葱姜汁、胡椒粉腌渍入味,拍干淀粉,挂鸡蛋糊(鸡蛋加干淀粉),滚上白芝麻,入七成热油锅炸成金黄色捞出装盆。鲜汤、柠檬汁、糖、白醋、盐入锅翻滚,勾薄芡浇在虾上(或盛小碟上席蘸食)。此菜香脆鲜嫩、甜酸,柠香浓郁。
【咖喱鱼头芋艿】
花鲢鱼头除鳃洗净劈开,油锅加葱姜煎黄盛起。洋葱末煸香,放入用淡奶调成稀糊的咖喱粉炒香,放入鱼头,烹黄酒、水,再放入去皮的芋艿仔,加水烧滚,再放水发香菇、火腿片、红尖椒片烧透煮熟,撒上西芹片、加盐、鸡精勾薄芡,淋红油、麻油起锅盛烩盆中,撒香菜段即成,此菜鱼头微嫩,芋艿软糯,香辣味浓。

3。再上冷盘
【火鸭虾仁火龙果】
火龙果横着在4/5处切开,挖出果肉作盛器。果肉切小丁,基围虾剥壳取虾仁,上蛋清浆后,入油锅滑熟,烤鸭脯切小丁。将虾仁、鸭丁、果肉一起加盐、鸡精、糖、白醋、泰国甜辣酱拌和盛入火龙果盛器内即成。此菜形态美观,酸辣鲜嫩,口味奇特。
【野山椒鸡腿卷】
鸡大腿拆骨,批去一些肉,加盐、鸡精、黄酒腌渍入味,皮朝下,撒少许干淀粉:一端放一排野山椒(超市有售)紧卷成长卷,用纱布包卷,再用纱绳扎紧,蒸1小时,冷透后冷藏,食用前拆开切1厘米厚的片。此菜肉酥嫩,香辣开胃。
【贝松拌荠菜】
荠菜拣洗烫焯后入纯水激凉挤干,切成末,加盐、鸡精、白糖、麻油拌和装盆。干贝少许蒸酥撕成丝,放在荠菜末上即成。此菜色泽碧绿,鲜嫩清香,为中秋时令菜。
【芦笋色拉蛋卷】
鸡蛋液摊成蛋皮,修成长方形,涂一层色拉酱,放一根焯熟上了味的嫩芦笋,卷紧成长卷状,斜切成1厘米小段,装碟。此菜中西合璧,风味独具。

4最后上月饼点心
【桃仁鸭方】
咸三明治面包切成6厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片,两面涂上虾茸(虾仁用刀背锤成细茸、,加盐、鸡精、葱姜汁、蛋清、干淀粉顺一个方向搅拌上劲),一面贴上一片大小相同的熟盐水鸭薄胸脯肉(皮朝外),另一面揿上两个半爿的生核桃仁,入六成热油锅炸成金黄色捞出。放上酸梅酱或泰国辣沙司蘸食。
中秋节家宴菜谱上一定不能少了月饼,现在的月饼分量十足。一块月饼的热量相当于一大碗米饭的热量!因此,中秋节菜谱上,把月饼切成小块,再佐以清茶吃起来最健康。

  如果你对此菜谱满意,要早去备料,也可以此做参考,设计自己的菜谱。


评分

参与人数 1人气值 +3 收起 理由
顽童周萍 + 3 很给力!

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顽童周萍 该用户已被删除
发表于 2012-9-21 17:09 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-9-22 06:02 | 显示全部楼层
顽童周萍 发表于 2012-9-21 17:09
谢谢大哥介绍了这么好的中秋节家宴,顽童就让老公做哈哈哈~下午问好大 ...

自己做嘛,欺负老公吗?呵呵
顽童周萍 该用户已被删除
发表于 2012-9-22 10:58 | 显示全部楼层
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