中国的八大菜系

笑语翁

   菜以系分，是近几十年的事。中国菜太多、太丰富，各地都有不同的配料秘方、独特烹调技艺，形成门类繁多的″邦口″。″邦口″是过去烹调行业中互相称呼的行话。由于″邦口″太多太杂，不利于统一和发扬中国传统名菜，因此一种比较科学的分类法被大家接受了。
   要具有什么样的条件才称得上″系″?其实很简单。就是: 一是原料选择和切配上与众不同: 二是烹调技艺独树一帜: 三是菜肴的品种达到一定数量: 四是具有明显的地方风味。中国菜称得上系的只有八个，当然系下面的流派就数不胜数了。比如扬州菜、济南菜、潮汕、成都菜等都有较鲜明的地方特色，但由于在品种上还够不上系，因此，只能称作流派。那么能称作″系″的是哪八个呢?
   京系，即北京菜: 鲁系，即山东菜: 川系，即四川菜系: 粤系，即广东菜系: 苏系，即江苏菜系: 湘系，即湖南菜系: 徽系，即安徽菜系: 闽系，就是福建菜系。这八大菜系代表着中国烹调技艺的八大派别。

   注:  以前摘抄

九娘

是四大菜系：川，鲁，扬，粤

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公孙九娘 发表于 2012-9-13 22:33
是四大菜系：川，鲁，扬，粤

问好九娘这个话题看似简单，其实很复杂我国菜肴举世驰名，品种之繁多，口味之精美，可谓世界之最。不同的烹调方法，不同的风味，五光十色，美不胜收。何止这四大菜系，我国菜肴中，由民间风味发展起来的不下两千种。

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顽童周萍 发表于 2012-9-13 22:38
谢谢师兄介绍代表中国烹调技艺的八大派别，顽童真的还不知道这些呢师兄喜欢哪个系 ...

问好师妹以前和你说过有时间想探讨一下八大菜系，年轻时对烹调感过兴趣，可是师兄站在这山望着那山高，后来一事无成当年我在同龄人中比较有点烹调技艺，你看下图，我年轻时会″两下″时，我的这位朋友还没起步，可是现在却是″冰城″名人

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一起愉快 发表于 2012-9-13 22:58
现在的我,不去管他什么系什么派,充饥糊口即可.

这说明，愉快兄对生活对自己充滿了自信