鸳鸯糕 你一定会想“鸳鸯糕”是一种美食,是哪个地方的特色食品。不过先不要过早下结论,还是听我慢慢道来。 我国建国才10年之际,国内发生了特大的自然灾害。加上帝国主义世界对中国的封锁禁运;“苏联老大哥”的背信弃义,国内到处是饥饿。粮食,食品和一切生活用品都极度匮乏。 “鸳鸯糕”正是那时我读书的大学食堂炊事员师傅的特色独创! 由于人们肚里油水极度缺乏,造成肠壁没油脂层,肠腔变大,吃多少都不饱,总是处于饥饿状态。加上粮食定量不足(说句良心话,要按现在人来看,那时一个月的定量,现在两个月也吃不完!亏心的肚子就是不讲信用,总是说饿),让穷大学生更是饿得无心上课,总昐中午早点到来,好能享用那顿珍贵的午餐。 “增量法”是各机关、学校、工厂食堂普遍采用的方法。说增量法不如说是“障眼法”,你想想:一斤的粮食就是一斤,如何增量到二斤,直至几斤?实际上就是欺骗人们的眼睛。 我在一个民用食堂吃饭时,他们的二两饭,要比其他食堂多出许多, 所以用餐的人就多。可是你把半碗汤倒进尖尖一碗的米饭里,却变成了多半碗的汤泡饭!为什么两碗合为一碗倒不足一碗了?这就是“障眼法”的奥妙。 当闷好一锅饭,炊事员不厌其烦地用一把筷子,把米饭搅松。盛饭也不是用传统的饭铲,而是用一把筷子立在饭锅中,像小鸡啄米式一点点往上沾,然后再抖落在饭碗中。这样一碗饭完全靠米粒间用空气来充满。炊事员的盛饭工作量增大不少,就是让用餐人眼睛看着舒服。 我们大学食堂的“增量法”方法不一样,一斤变成二斤就是二斤。怎么做的?拿水充数!炊事员首先创造了“板糕”。要想把二两的玉米发糕做成三两那么大,实在是妄想;如果做糊糊到可做成好几碗。于是炊事员把玉米面做成较稠的糊糊(当然用水量要多)。 可糊糊拿不起个。炊事员就想起农村做豆腐的方法,用一块木板,放上一个木框,然后铺上一块屉布把糊糊倒在里面。搀了卤水的豆浆能凝成固体。糊糊如何凝成糕呢?这就要救助大自然了——把放在板上的糊糊拿到室外去冻!。当糊糊结冻,就变结实了,然后用刀划成块,一块二两的板糕真有三两发糕那样大。 大学生们看着量大的板糕,心里舒服多了。可吃时并没有那么惬意——冬天吃冷冻食品,边吃边打哆嗦。再说板糕冻硬了,不但吃时冰呀,还硌牙,费牙。 该说说主题“鸳鸯糕”了。其实也是一种“板糕”。一般板糕是单一的冻玉米面糊糊;“鸳鸯糕”是半层玉米面糊糊,半层高梁面糊糊(注意是高梁面,不是高梁米面,因高梁面连高梁壳一起磨到面里了)罢了。 如果谁有兴趣,可按我描述的方法试做一下,品尝一下当时我们大学生的美食“鸳鸯糕”。 |