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上海的故事——老正兴怎么去的北京

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发表于 2012-6-14 08:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 远道来客 于 2012-6-15 19:19 编辑



   北京有家老正兴饭庄,也是北京餐饮业的一家老字号。这家饭庄曾经在全国的烹饪大赛中获得过金、银、铜奖”。正兴汤圆正兴月饼连续多年被评为“北京市优产品正兴系列酥点还获得了商业部的金鼎奖1997年被评为崇文区商业局优质服务十家企业”。19997月,老正兴再次投资装修改造,以崭新的面貌出现在前门大街上,仿江南园林风格的檐、廊、柱、垂花门,装饰宫灯。典雅脱俗,显现出了百年老号丰富的饮食文化。
  20034月起,北京便宜坊烤鸭集团公司,就委托北京前门金福德烤鸭店经营管理老正兴饭庄,现名为北京金福德烤鸭店金福德老正兴饭庄”。
  但是我们大家都知道“老正兴”是在上海福州路的一家老字号饭店,怎么成了北京的“老正兴饭庄”了呢?
  这话可要从1955年说起了。55年的有一天,周总理和陈毅元帅待客来到一家老正兴菜馆,他们品尝了青鱼扒划水虾子海参等几款有名老正兴菜后,连连叫好。周总理思忖在北京的江南人很多何不在北京也搞个老正兴,让江南的同志也吃到家乡菜。1956年,北京与上海方面商定,将上海福州路(四马路)的老正兴和上海大西洋西菜社合并迁来北京。最早的落脚点就在前门大街路西的廊房二条,1959年迁至路东前门大街区46(现址)。就此上海老正兴就迁到了北京。
  “老正兴迁京后,不仅保持了上海菜的风味,而且都有创新,使上千种海派菜肴风味独特、百余种上海小吃别具一格获得了北京消费者的广泛好评,因此很多产品先后多次获得了各项奖项。
  说起老正兴在上海的历史,可追溯到清同治六年(公元1867)。时有浙江人蔡正仁、卓仁兴结伴到刚刚开府建街的上海滩闯世界。凭着二人在老家饭馆学徒的手艺,在上海九江路的大陆市场内租摆了一个小饭馆,取蔡正仁的字和卓仁兴的字为饭馆的名正兴馆,起初专卖几款家乡风味的菜肴,像什么咸肉百叶、草鱼豆腐、炒鱼粉皮、肠汤粉、糟钵头等,倒也引来不少食客。
  当时的上海刚刚通商,中、外商大量涌入。五行八作,百业乍兴,餐饮业也随之兴旺。正兴馆开张就把住了货真价实、选料精细,色香形皆佳的十三字真传。所以生意日渐红火,没几年便成为上海滩一家有名气的菜馆。

正兴馆生意一好,几个学艺有成的伙计,翅膀一硬,便飞离了正兴馆另起炉灶,也挂起正兴馆的招牌做起买卖。到了民国初年,上海就有了十几个正兴馆。蔡卓两家掌柜为了自家的声誉和老顾客便将大陆市场内的正兴馆”,都在“正兴”二字之前冠以字,成为老正兴菜馆。新老顾客慕名而来。老正兴是天天高朋满座、日进斗金。各地正兴馆一看有利可图,也纷纷易帜,到了40年代,上海冒出了140老正兴菜馆真正老正兴等。

  上海的老正兴菜馆一多,便出现了以无锡、苏州为主流的苏、锡帮派菜系,后被人们称为上海本帮菜,虽然多数掌灶师傅师承一门,但经营作风烹调手艺也各有千秋,风味款式也形成了自己特色。因为,苏、无(锡)、常(州)一带河湖港叉多,盛产鱼、鳖、虾、蟹等河鲜海味,故本帮菜系以此为原料。以甜咸适度、肥而不腻、菜品酥烂而不失其形为特色的上海菜,饮誉江南,被称为饭店之王。看家菜有:大汤黄鱼、油酱毛蟹、油爆虾、冰糖甲鱼、红烧肚档、青鱼划水、炒蟹黄等上百种。
  但旧社会内外祸乱不止,百多家老正兴纷纷倒闭,到1949年仅留了几家勉强支撑。解放后,大地回春,百业复苏,“老正兴”才真正得到快速发展。1955年在周总理的支持下,老正兴发展进京。





福州路老正兴


白切鸡


上汤肉皮鱼丸


八宝辣酱


红烧甩水


春卷


蟹粉小笼


炒鳝丝





毛蟹年糕



圈子草头


腐乳肉


红烧鳗段


干丝


油爆虾




虾子大乌参






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发表于 2012-6-14 08:57 | 显示全部楼层
这么多菜,看的眼花缭乱。
发表于 2012-6-14 08:58 | 显示全部楼层
朋友早上好
 楼主| 发表于 2012-6-14 09:18 | 显示全部楼层
周春祥 发表于 2012-6-14 08:57
这么多菜,看的眼花缭乱。

哈哈,老正兴的菜有好几百啊。
 楼主| 发表于 2012-6-14 09:18 | 显示全部楼层
幸福生活 发表于 2012-6-14 09:15
这么多好吃的菜,吃不到欣赏一下也挺好的。

是啊,看看也是欣赏。
 楼主| 发表于 2012-6-14 09:19 | 显示全部楼层
其乐融融 发表于 2012-6-14 09:11
啊哈,这么多好吃的菜肴,下次一定去尝尝。谢谢朋友介绍。

是啊,下次来一定别忘了尝尝。
 楼主| 发表于 2012-6-14 09:20 | 显示全部楼层
吴焱金 发表于 2012-6-14 09:08
你要馋死我呀?!

是啊,边看老正兴的变迁,边尝尝老正兴的菜啊。
发表于 2012-6-14 09:20 | 显示全部楼层
1955年在周总理的支持下,老正兴发展进京。
 楼主| 发表于 2012-6-14 09:21 | 显示全部楼层
古也 发表于 2012-6-14 09:00
图片吸引人!

老正兴可是上海菜哦。
 楼主| 发表于 2012-6-14 09:21 | 显示全部楼层
克和 发表于 2012-6-14 08:58
朋友早上好

尝到了吗老正兴的本帮菜。
        
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