干锅花菜——香辣脆口 食材:花菜、五花肉 辅料:线椒、小米椒、大蒜、干辣椒、洋葱 调料:食盐、料酒、生抽、鸡精、白糖 1.开始准备食材 准备花菜一大朵,去除硬根,切成小块放入清水中洗干净。 准备五花肉一小块,切成薄片。 2.准备辅料 准备适量的小米椒和线椒,清洗干净,分别切成段。 准备大蒜一小把,切成蒜片放入碗中,再抓入一小把干辣椒。 准备洋葱一个,切成片用手打散,放在干锅中垫底免得糊底。 3.先把花菜焯一下水 锅中烧水,加入少许食盐,淋入少许植物油,水烧开以后倒入花菜,焯水时加食盐和植物油,一是入底味,二是保持花菜的色泽,营养不流失。大约焯水1分钟,花菜断生以后倒出来控水备用, 4.开始烹饪 锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,放入肉片煸炒出油脂,这样成菜会更香,肉片炒香炒透明以后,放入蒜片、辣椒段、青红椒,开小火炒出香辣味。从锅边淋入一点料酒去腥,倒入花菜翻炒均匀,加入适量的生抽、食盐、鸡精、白糖,翻炒入味以后即可装盘上桌。 一道简单家常的干锅花菜就做好了。
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