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《可网五年庆》【学做家常菜】鲜美的‘果皮醸’

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发表于 2015-10-1 16:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 爱做美食 于 2015-10-7 09:08 编辑

       广西容县沙田柚,是享誉海内外的地方特产,据说,古代还是皇帝的贡品;过往有些人们、吃客只懂得品尝果肉的柔软,清甜,而把剥开的果皮到处乱扔,哈哈,实在太可惜了。。。。。。有心的人儿,心爱地把果皮拾起来,经过一番加工,可以弄成一道可口的家常菜呢!我拜访了多个果农,发现了制作《果皮醸》的秘密----
1)把柚子用刀把皮划成四等分割开,把果肉取出之后,那厚厚的1公分柚皮别扔,留下来做菜。
2)用小刀把柚皮外层带有苦涩味的表层削去,留下白白的果皮,再用小刀把皮分成四个小三角形方块备用。
3)果皮去苦味的方法:先烧开水(80---90度也行),把小三角皮放进水里烫泡,要注意不要时间太长,否则果皮融成泥巴不利做酿。
4)烫泡完成,用捞仔放到冷水中,边泡边抓,让苦涩味流失,可以取点点放进口里试一试,看还有没有苦味?若有,再泡一段时间。
5)酿料的准备:猪肉、韭菜、香葱(或大蒜苗)、海鲜虾米(或花生仁)、盐、酱油。。。。。捣融备用。(酿料仍可以不断增加和创新)
6)泡好果皮的处理:在小三角一条边中间,用小刀划成一道小缝----准备在“缝里”装酿料。
7)把酿料压入小三角皮开好的“缝”里,制作完成。
*****           *****           *****
8)煮“果皮酿”程序:在锅里烧适量开水,放油、盐、酱油之后,将果皮酿投放锅里,让它吸水,盖上锅盖,煮熟,即可吃用。
【编后话】--------
    在我们容县县城,有专门的餐馆因做这道菜而驰名广西各地,也是摆酒餐桌上常常出现的一道独具容县特色的家常菜。。。。。。

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发表于 2015-10-1 16:56 | 显示全部楼层
谢谢沙田柚子做成果皮醸’
发表于 2015-10-2 00:54 | 显示全部楼层
谢谢老师的分享!
 楼主| 发表于 2015-10-2 06:15 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2015-10-1 16:56
谢谢沙田柚子做成果皮醸’

容县人,宣传容县家常菜是理所当然的事情!
谢谢到来共享!
 楼主| 发表于 2015-10-2 06:20 | 显示全部楼层
爱做美食 发表于 2015-10-1 17:28
谢谢冯老制做介绍【鲜美的‘果皮醸’】美食给大家分享学习!祝国庆节健康快乐!

谢谢美食师傅看得起我们家乡的家常菜!
谢谢您给予“优秀”征文的打分!

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 楼主| 发表于 2015-10-2 06:30 | 显示全部楼层
冬之萍 发表于 2015-10-2 00:54
谢谢老师的分享!

江西景德镇瓷都的冬之萍朋友光临赏帖,让瓷都的碟子佳品又增加一份美味的家常菜,真让容县人高兴得不得了啊!再次谢谢冬之萍朋友到来分享!

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发表于 2015-10-2 18:42 | 显示全部楼层
冯以农 发表于 2015-10-2 06:30
江西景德镇瓷都的冬之萍朋友光临赏帖,让瓷都的碟子佳品又增加一份美味的家常菜,真让容县人高兴得不得了 ...

谢谢冯老师!对瓷都景德镇有着深厚的了解,祝您节日快乐!
东篱主人 该用户已被删除
发表于 2015-10-6 17:13 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-10-7 13:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 冯以农 于 2015-10-7 13:34 编辑
东篱主人 发表于 2015-10-6 17:13
感谢介绍!


非常感谢东篱主人的特别关注!

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东篱主人 该用户已被删除
发表于 2015-10-7 20:37 | 显示全部楼层
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