香喷喷的假鱼丸
您如果去福州旅游,一定要品尝一碗福州的肉心鱼丸。福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀做成面皮,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。
不过,没有鱼也可以做“鱼丸”,我们福州人叫“假鱼丸”,因为丸子的外皮不是鱼肉的,而是用土豆泥或者芋头泥做的,所以明明白白告诉你是“假鱼丸”哦。
我就爱吃假鱼丸,那香香的馅料,QQ的外皮,闻起来口水会流“三千尺”。我们家就经常包假鱼丸吃。
假鱼丸的做法很简单:
第一步,准备外皮。这次我就用一个大土豆来做假鱼丸的外皮,把土豆去皮洗净,蒸熟或放微波炉烤熟,放凉,捏成土豆泥,再加入适量淀粉,揉成面团备用。
第二步,按自己的口味调制好肉馅。
第三步,包馅。将整个面团分成一个一个小面团,搓圆,两手大拇指、食指和中指拿着一个小面团,边捏边飞快地旋转,面团就捏成了一张皮,像漏斗一样中间凹下去。弄一点馅料放在漏斗内,慢慢将肉馅包住,轻轻拍圆(有破口的话,拿一点面皮补上就行),一个生的假鱼丸就做成了。
第四步,把水烧开,放入假鱼丸煮到浮起来,假鱼丸就熟了,加点紫菜、陈醋、盐、胡椒粉(我家不放葱、香菜),香喷喷的假鱼丸就做好啦。
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