本帖最后由 远道来客 于 2012-2-17 11:11 编辑
在浙江绍兴一带，家家户户都有酿制老酒的习惯，过年要酿制，生孩子要酿制，结婚要酿制。尤其是结婚酿制的酒很有名堂，来年生女儿，那个酒便是女儿红，假如生儿子，那个酒便是状元红啊。今天我在网上看到民间酿酒的图片，就把它下载下来，让老年朋友们一起看看，这就是鲁迅先生笔下孔乙己到酒店喝的绍兴民间酿制的老酒的制作工艺。
选用的是传统的农家小米酿造，小米要提前一天浸泡在水中，让小米吸足水分
在开始煮酒之前，再把小米反复的清洗几遍，在筐内把水分控干
今天刚买了一口新锅，生活烧上一锅开水把铁锅、灶台仔细的清洗一遍，开始煮酒。
像砖头一样的大曲你见过没有？就是这种自己制作的大曲酿造的黄酒，
里面都是小麦经过民间的酵母在麻叶的包裹之下发酵而成的，一股天然的粮食的味道。
大曲发酵的还不错，像是花卷一样的们还可以看到里面一粒一粒的麦子
把大曲弄碎之后，要在太阳之下晾晒，把里面残余的水分晒干，不然水分太大，酒就容易变酸了
开始煮酒了，大火烧起来了
小米放进锅里，就要开始不断的搅拌了，由于小米多，不断的搅拌可以防止锅底部
的小米因为温度过高板结在锅底上。同时也可以加快小米煮熟的速度。
随着国内水分的逐渐减少，小米开始粘锅了，烟气也开始大起来了，
整个厨房立马伸手不见五指了。煮酒不仅是一个技术活，还是一个体力活，
一锅小米从下锅到熟透，要经过一个小时左右的时间而这期间还要不断的搅拌
一个小时过去了，国内的小米已经变了颜色，快熟了，马上就要出锅了。
出锅了，散发出来的粮食香味弥漫在整个厨房里。上面一层黑色的物质是
小米由于温度过高在锅内凝结而成的，就是糊了的意思。对于黄酒的酿造这
也是必不可少的焦黑色的小米是天然的色素，黄酒的颜色也正是这些东西起着作用的。
把煮熟的小米均匀的摊开，凉一会，等温度降下来就开始搬入大曲入坛酿造了
加入大曲开始搅拌了
大力的搅拌均匀，就像和面一样
搅拌充分之后，就要入坛发酵了，下面再垫上一层稻草保温，没有适当的温度，是不会启动发酵的。
从早上开始忙，一直忙到了晚上，一天的时间煮了有一百斤的小米，虽然累了一点，但是想想过年就能喝上自己酿造的黄酒的时候也就不感觉累了。
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发表于 2012-2-17 09:16
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