北京著名小吃：茶汤

黄煌长

       茶汤是北京传统小吃，源于明代，因以沸水冲食如沏茶而得名，原料以秫米面（高粱米面）、糜子面为主，配以红糖、白糖、糖桂花、芝麻、核桃仁、青红丝等辅料。制作时需用龙嘴大铜壶冲制，通过倾斜铜壶使沸水直冲碗内调好的面糊，冲调过程讲究拉距控水技法，成品呈现杏黄色，具有味甜香醇、扣碗不洒的特点 。该小吃在《故都食物百咏》中有“香甜最好饱婴孩”的记载，明朝宫廷小吃中茶汤已赫赫有名 。1997年获评首届全国中华名小吃。
       茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料是秫米面(高粱米面)、糜子面用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。茶汤滋味储蓄，除香甜外，有一股谷物地朴实之气，给人以亲切感。
       茶汤相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。如今，茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤两种。其中，北京茶汤更是传统风味小吃，味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。除此之外，茶汤相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。如今，茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤两种。其中，北京茶汤更是传统风味小吃，味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。除此之外，还有几首歌曲也取用了这一词汇。
       北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙茶。北京茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。
       北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙茶。北京茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

肖燕

谢谢黄老师的介绍。向您问好！

山洞

    山东人朴实简单，直接就叫他为炒面——面粉炒熟。面粉本身就有麦香，再加猪油掺乎之中更为香气十足。辅以核桃等坚果则是身价倍增。开水冲下，合以白糖，于是乎香甜可口的早餐之饮，或饭间的垫衬，都是不可多得的良材。
    到底还是穷日子里的好东西，水平高了之后则踪迹全无，销声匿迹了。

廖若晨星

谢谢黄老师介绍: 北京著名小吃：茶汤

真真

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