北京著名美食

黄煌长

北京著名美食

一、北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，朱元璋建都南京后，明宫御厨取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。朱棣迁都北京后，带走不少南京宫廷里烤鸭的高手。嘉靖年间，烤鸭从宫廷传到民间，老“便宜坊”烤鸭店在菜市口米市胡同挂牌开业，这是北京第一家烤鸭店，当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。