泥鳅处理中的看法

闲鱼野鹤

   我欢喜吃泥鳅，也自己动手杀。泥鳅是高档优质蛋白质，有水中软黄金的说法。

   过去一直是食盐清泥鳅表面的滑液，可感觉这样处理后泥鳅肉太硬。
   今天我另辟蹊径，用面粉处理效果很好。
   可出现另一问题：
    面粉与泥鳅的血混合，像胶水，难处理。
   不知你们用什么方法处理。


下面附泥鳅的功效：

泥鳅的营养成分包括：

蛋白质：泥鳅的蛋白质含量比一般鱼类高3。每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克3。泥鳅中富含蛋白质，脂肪含量较少，可以为人体补充优质蛋白，同时为体内众多免疫物质的形成提供原料。

脂肪：泥鳅的脂肪含量比较少，属于高蛋白低脂肪食物。每百克含脂肪2.8-2.9克3。

矿物质：泥鳅含有钙、磷、铁等矿物质3。钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克。

维生素：泥鳅含有维生素A、B1、B2和烟酸。

泥鳅的功效与作用包括：

补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化滞、消渴利尿、

保护肝功能。

泥鳅的食用禁忌包括：

感冒患者不宜大量食用：泥鳅是补气助邪，可使感冒病邪内传，病程延长。

疮疡初起患者不宜大量食用：泥鳅甘温，疮疡初期，邪毒正盛者食用则会明显加重疮疡。

高血压并发肾功能失调时不宜大量食用：高血压并发肾功能失调时食用含钾量高的泥鳅，可因小便不畅使体内钾蓄积，造成血压升高。

对泥鳅过敏者不宜食用。

痛风患者不宜食用：泥鳅中的嘌呤含量很高，痛风患者吃泥鳅，容易导致尿酸产生过多，加重病情。

从善如流

杀泥鳅这点事，老童子们得拎拎清：
      傍晚遛弯碰见老周蹲在小区花坛边杀泥鳅，银亮的小刀在他手里转得比当年插秧歌还溜。"小童志来得巧，" 他举着满是黏液的手招呼我，"今晚红烧泥鳅，当年在北大荒就好这口。" 看着盆里蹦跶的泥鳅，突然觉得有必要跟这些老知青们好好聊聊：杀生这事儿，真不是当年野外生存那套逻辑了！
呵呵，前院王大爷年轻时在生产队杀猪，据说手起刀落从不含糊。去年搬新家，愣是在 28 楼的阳台上养了一缸金鱼，每天天不亮就起来换水喂食，比伺候孙子还上心。问他咋转性了，老爷子叹口气："现在看不得活物遭罪，当年杀年猪时那猪嗷嗷叫，现在总在梦里听见。" 您看，这记忆的账单迟早要结，不是迷信说法，是人的共情能力总会在某个时刻突然觉醒。

从科学角度说，动物应激反应产生的毒素真不是闹着玩的。去年邻居老李杀黄鳝，说要学当年野外做法保持 "原生态"，结果全家上吐下泻进了医院。医生说那是黄鳝临死前分泌的组胺物质，比变质肉还厉害。老知青们总说当年吃生鱼片喝河水都没事，可别忘了咱们现在血管里流的不是当年的热血了！血压血糖哪样经得起这么折腾？
       更别说现在的生态链早不是当年的模样。当年北大荒的泥鳅能当饭吃，是因为水田里有足够的生态缓冲。现在城市周边的水域，工业废水农业化肥早就让水生物成了 "重金属收藏家"。前阵子新闻里说，市场抽检的泥鳅有三成重金属超标，您这一刀下去，看似是征服了食材，实际是把毒素请进了家门！

咱老知青们该懂这个理儿，当年开荒时喊的 "向自然要粮食"，后来不也改成 "退耕还林" 了吗？咱们连队当年炸鱼改善伙食，现在那条河连蝌蚪都少见。自然界的账本最公平，你取走多少，总得用别的方式还回来。
      现在超市里处理干净的泥鳅段应有尽有，冷链锁鲜比自己杀的还新鲜。实在想体验动手的乐趣，不如种种盆栽泥鳅菜，看着它们在清水里游弋，既能当景观又能当食材，岂不两全其美？当年在艰苦环境里练就的生存智慧，到了和平年代更该转化成与自然和谐相处的生活哲学才有趣。
      临走时老周把盆里的泥鳅倒进了小区景观池，夕阳下那些银亮的身影转眼消失在荷叶间。"下次咱吃清蒸鲈鱼，" 他拍着我的肩膀笑，"听说那玩意儿不用自己杀。" 您看，有些道理其实大家心里都明白，不过是需要有人轻轻点拨一下罢了。

廖若晨星

谢谢老师介绍泥鳅处理中的看法

肖燕

谢谢老师介绍有关泥鳅的相关知识。

彩色风筝

我也不懂， 过去年轻时吃过~

闲鱼野鹤

从善如流 发表于 2025-8-18 10:30
杀泥鳅这点事，老童子们得拎拎清：
      傍晚遛弯碰见老周蹲在小区花坛边杀泥鳅，银亮的小刀在他手里转得 ...

谢谢老师友情交流。

闲鱼野鹤

彩色风筝 发表于 2025-8-18 13:50
我也不懂， 过去年轻时吃过~

谢谢老师友情交流。

闲鱼野鹤

廖若晨星 发表于 2025-8-18 11:02
谢谢老师介绍泥鳅处理中的看法

谢谢老师友情交流。

闲鱼野鹤

肖燕 发表于 2025-8-18 11:18
谢谢老师介绍有关泥鳅的相关知识。

谢谢老师友情交流。