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苋菜在我国南北方都有种植，它的种植简单，直接把种子撒在地里，过一段时间就会发芽了。后期只要水肥跟上了，它就长得很快。、 而且这种蔬菜和韭菜有得一拼，割了嫩茎叶以后，它还会在断口处继续再生茎叶，所以能连续割多次。直到天气变炎热了，等到它长老了也就不能吃了。 往往对于长老的苋菜，多数都是连根拔除了。可是在江浙、上海一带，长老的苋菜也是香饽饽。有些农民还会特意把苋菜留到夏季长老了才采收，因为用它做的腌菜是当地一道非常有名的传统名菜，并且还是泡臭豆腐的原材料之一。
霉苋菜梗，江浙、上海地区的传统名菜
对于许多外地人来说，估计都没有听说过苋菜梗还能做菜吃。因为长老了以后的苋菜梗，是连喂猪都嫌弃的。它长得很粗壮，高大，看起来如同竹竿一样，这样的东西怎么能吃呢？ 但是在江浙、上海一带，到了夏末初秋苋菜长老了以后，它就是菜市场很常见的一种蔬菜了。如果这个期间你去菜市场买菜，就会看到一捆捆的苋菜梗在售卖，有些论根卖，有些论捆卖，一些当地的老人就常会一次购买一大捆。 有些人就会好奇了，长老的苋菜梗和竹子一样很坚硬，这样的东西怎么做菜吃呢？确实这样的苋菜梗，牙口再好的人也是啃不烂的。而当地人并不是把它拿回家去做蔬菜鲜吃，也不是炖汤喝，而是做成腌菜——霉苋菜梗。 这在当地可是非常有名的一道传统美食了，几乎是家喻户晓。相信一些外地去到江浙地区的人，也有听说过它，在市场上也见到，或者是吃过它。 霉苋菜梗，就是把长老的咸菜梗，放到坛子里腌制一段时间后做成的泡菜，这也是夏季最受欢迎的一道下饭菜了，很多人吃过以后表示比腐乳还要下饭。
但如果是第一次吃，估计闻到味道都会很上头，可多吃几次就会发现它确实很美味下饭。 霉苋菜梗的做法
江浙、上海一带用苋菜梗做腌菜吃有很悠久的历史了，在古代的时候苋菜就是很常见的一种家常菜了，当时几乎家家户户都会种植一些。 而苋菜长老了以后，往往就不好吃了，很难下咽。尤其是苋菜的梗，更是粗壮如同竹子，牙口好也吃不动的。可如果把它们砍掉扔掉了，实在是有点可惜。 当地的人就发明了，把它腌制在坛子里做成泡菜吃，这样不仅可以避免苋菜梗的浪费，同时还能吃很长一段时间，再加上它的做法简单，尤其是吃起来非常的美味又下饭，所以从此以后民间家家户户动用苋菜梗做腌菜吃。
美苋菜梗的做法其实并不难，可以说是一学就会。把长老的苋菜梗砍下来去掉叶子，清洗干净了，再把它切成5厘米左右的小段，晾干了水分以后就可以放到有陈年的卤水坛中浸泡腌制，这样一段时间后就可以拿出来蒸着吃了。
如果家里没有陈年的卤水也不用担心，先把它切成段，放到水里面浸泡，要让每一段苋菜梗都是被水浸泡的。这样一两天以后，如果苋菜梗冒泡了，尤其是表面出现白色的泡沫了，就可以捞出来了。
这个时候把它捞出来放在竹篮里，用清水冲洗掉表面的泡沫，然后沥干水分。就可以放到坛子里去发酵了。在此过程要记住，是不需要放盐的，这也是它和其他腌制泡菜不同的地方。等到几天以后，如果闻到了一股“香味”飘出来。而用手摸会有滑溜溜的感觉，这也就意味着霉苋菜梗做好了。 把它拿出来，放一些盐在上面，然后直接在锅里蒸煮几分钟就可以吃了。这样做出来的霉苋菜梗香味扑鼻，并且它看起来也是翠绿似翡翠，一下子就勾起人的食欲。而且吃起来更是非常的下饭，味道要比腐乳更下饭。
霉苋菜梗，江浙、上海地区的传统名菜
对于许多外地人来说，估计都没有听说过苋菜梗还能做菜吃。因为长老了以后的苋菜梗，是连喂猪都嫌弃的。它长得很粗壮，高大，看起来如同竹竿一样，这样的东西怎么能吃呢？ 但是很多的外地人却表示接受不了，只因为它的味道太上头了，非常的浓烈，如同臭豆腐的味道，甚至是有过之而无不及。 可是当地人却爱这个味道，在很多的菜肴中都会放霉苋菜梗的卤水，比如霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜……这些都是宁绍农家春夏用餐时一道独特的风味菜。 值得一提的是现在臭豆腐已经成为了闻名全国的小吃了，而在过去江浙一带的臭豆腐也是用霉苋菜梗的卤水浸泡的哦。 现在有些地方制作臭豆腐，依然还是沿用这个秘方。这也是为什么臭豆腐闻起来臭，吃起来却很香的原因，而霉苋菜梗也是如此哦。
好了，今天就和大家分享到这里。现在大家都知道了霉苋菜梗的做法了吧，以后家里如果有长老的咸菜梗，不要砍掉扔掉了。
如果爱吃臭豆腐，或者是对霉苋菜梗这样有臭味的食物有偏爱，完全可以自己动手做，这可要比市场购买得更干净、卫生哦。
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发表于 2025-3-4 10:56
发表于 2025-3-4 12:03
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