本帖最后由 遨翔天地间 于 2024-1-9 17:45 编辑
过年家宴吃什么好？分享5道硬菜，凉热搭配，做法简单，好吃好看寓意吉祥日子过得飞快，转眼间这个不同寻常的2023年就过去了，被人们寄予厚望的2024龙年来了。辞旧迎新的日子，是家人团聚的时刻，家家户户都少不了要准备一顿团圆家宴。美食最能为节日助兴，也更能寄托人们满心的期许。如今越来越多的人们都更喜欢在家里亲手制作菜肴，家里吃得舒适方便，也更有温度。下面就来跟大家分享5道硬菜，凉热搭配好，而且每一道都有着吉祥美好的寓意，家宴照着做，简单不繁琐，家人吃得开心。 一、芋头蒸排骨——生活富裕不愁吃 1、一些新鲜的猪肋排先冲洗一遍，接着加淀粉按揉搓洗，再次用水反复冲洗干净，挤掉水分待用。 2、在猪肋排中调入生抽，蚝油，生姜，蒜片，红薯粉，盐，在手中戴上一次性硅胶手套，将所有的调味料搅拌到一起涂抹到每一块排骨的表面，腌制半个小时。 3、半个粉芋头削掉外皮，将芋头肉冲洗干净，接着切成与猪肋排大小接近的块状。 4、另外准备一个深口的盘子，把放置于底部，均匀地铺一层，将排骨摆到芋头的表面，尽量保证每一块排骨都不叠加到一起，排骨之间也要保留一些缝隙。接着放到蒸锅里，大火蒸四十分钟即可。出锅之后可以撒点葱花，提味又好看。 二、葱油鸡——新年大吉 1、准备一只1-2斤的鸡，将鸡头鸡脚鸡屁股以及肥油的部位剪掉，内脏清理干净，接着依次涂抹盐，胡椒粉，酱油到表面，要多揉搓一会儿，便于鸡肉入味。接着再用保鲜膜包起来，腌制一个小时。 2、待腌制入味之后，把鸡放到蒸锅之中，另外切一些新鲜的姜片放到里边，然后大火蒸一个钟头，保证将鸡肉蒸透蒸熟。 3、待熟透鸡晾凉后，在干净的案板上斩成小块，也可以直接手撕成方便食用的大小，码放到盘中。 4、葱要多备些，最好用香葱，先将葱白的部分在油中用小火慢慢炸到焦黄的状态，接着放入绿色的葱叶，姜蓉到里边，拌匀之后即可出锅。 5、最后将热热的葱油均匀地淋到鸡肉上，使每一块鸡肉都被葱油浸透。这样做好的鸡肉鲜香可口，营养健康。 三、红烧鲤鱼——富贵有余 1、准备一条一斤左右的新鲜鲤鱼，清洗干净，确保内脏，头部的杂质都去干净，将鱼身表面划成小块，铺上葱姜腌一会儿。 2、在蒸锅里提前加适量的水，先用大火把水烧开，将鲤鱼放到里边，蒸八分钟，如果鲤鱼的肉质更厚一些，要多蒸几分钟，保证鱼肉熟透。 3、准备一小块五花肉切成小块，另外分别切葱姜蒜，青红椒丁，再准备一小勺豆瓣酱。 4、锅底烧热后，把五花肉倒进去煸炒，直到油脂炒出来，放葱姜豆瓣酱进行快炒一分钟。然后烹入生抽，醋，糖，料酒，将料汁的滋味调好，放青红椒丁到里边炒匀即可淋到蒸熟的鲤鱼上。 四、粉丝蒸虾——顺顺利利 1、一把绿豆粉丝清洗干净，先在水里煮到柔软。细细滑滑的粉丝代表了顺顺利利。 2、把粉丝捞起后，用厨房剪刀剪短一些，放入盘中待用。 3、准备20只左右的新鲜大虾，在清洗的时候将虾头虾线都去掉，接着从中间切开，将虾肉分成两半，并用刀背压一压。 4、多准备一些大蒜切碎，在锅里放一点油，与此同时放一半大蒜到里边，慢慢炸出香味后，放另外一半生蒜，快速搅匀后关火，接着放小米椒，生抽，糖，进一步搅匀入味。 5、在盘底铺上粉丝，摆上虾，再将蒜蓉淋到上边，然后上蒸锅加热十分钟，待虾的颜色都变为红色就熟了。出锅后撒点葱花就制作完成了。 五、卤猪耳朵——顺风顺水
1、一个提前清理干净的猪耳朵，放到宽水里，放姜片和料酒，大火煮十五分钟，然后捞出来，放到冷水中快速降温。 2、把猪耳朵快速切成小条状，装到盆中，调入酱油，料酒，盐，翻拌均匀直呼腌十五分钟。 3、起锅烧油，放入葱姜，八角，桂皮快速炒香，把猪耳朵倒入锅中，大火快炒，一直炒到猪耳朵有些焦香的状态。 4、接着在锅中加入热水，再放两块冰糖到里边，首先开着盖子煮十五分钟。 5、把猪耳朵连同汤汁一起转入砂锅里，用小火焖一个半钟头，将其焖至软糯入味，撒点香葱即可。
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发表于 2024-1-9 22:23