北京炸三角，焦脆而不硬

黄煌长

北京炸三角，焦脆而不硬

       炸三角是北京地区特色传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。馅分荤素两种。都一处的炸三角最为有名。
       要说北京卖炸三角最有名的，是前门大街路东的“都一处”，已经有280多年的历史，单“都一处”这名字，都是乾隆皇帝亲自命名。咱们说回这个炸三角，味道清香鲜美，外皮焦脆而不硬。是老北京最具代表的三大小吃之一！
       用料：里脊肉1斤、韭菜1斤、普通面粉适量、葱姜蒜、酱油、油。
       步骤一、根据人口，选择适量面粉，倒入80°左右的开水，开水和面；
       步骤二、面和的软一些，然后饧30分钟；
       步骤三、里脊肉切成小丁丁，小一点即可，尽量不要机器打成肉沫；
       步骤四、韭菜、葱姜蒜洗净切碎，备用；
       步骤五、起油锅，放入葱姜蒜炒香；里脊肉丁放进去，等肉炒的变色，放入2勺酱油、1勺盐、适量胡椒粉，关火；
       步骤六、面团饧过后，切剂子擀面皮，面皮比平常的饺子皮大一圈就好；
       步骤七、炒好的里脊肉丁冷凉后，倒入韭菜，拌匀；
       步骤八、包三角：1、取一个面皮，对折后，用刀切一半；2、取一个半圆面皮，将切边捏住，形成圆锥状；3、将肉馅放入“圆锥”内；4、把半圆边捏紧，三角完成。
       步骤九、锅内倒入大量油，油温约120°左右，捏好的三角放进去开始炸，炸至金黄捞出，冷凉后，就可以吃啦！

山水人家

美食诱人，谢谢老师精美编辑，分享了。

文字虫

大赞图文介绍

申老李

欣赏北京的美食介绍。

沪上人

谢谢分享！欣赏！