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学会炖肉口诀煮出肉香四溢的美味 喜欢吃炖肉吗？但是料理起来羊肉膻、牛肉老、猪肉柴，炖肉太难？ 别担心，记住这口诀，肉烂味香不油腻。 国宴级大师的炖肉 口诀，学会这个口诀之后，炖肉的水平进步很大，肯定能找回小时候奶奶炖肉的感觉。 这句国宴炖肉口诀是：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火靠山楂，花椒鱼肉香茅鸭，陈皮兔肉沙姜鸡。” 炖羊肉时，加一些白萝卜，可以去除羊肉的膻气。如果将萝卜切块，再用牙签扎上小眼，放在羊肉汤里炖煮，除膻味的效果会更好。还有一点很重要，炖羊肉千万不要放八角，厨谚有云：“猪不椒羊不料”。
牛肉茶 炖牛肉的时候可以放入一小撮茶叶，因为茶叶是碱性的，其中的氨基酸等成分可以促使牛肉的蛋白质分解。牛肉可以去腥增香，肉纤维分解加快，使肉质更加鲜嫩。
猪肉文火靠山楂 炖猪肉的时候，放入两块山楂，可以使肉软烂更快，入口即化。因为山楂中含有脂肪酶和山楂酸，能把肉炖的更加软烂入味。尤其是在红烧肉中放山楂，还可减少烧肉的时间。
花椒鱼肉 做鱼的时候，放几粒花椒，可以起到去腥增鲜的作用。很多人煮鱼的时候，不放花椒，认为放花椒影响口感，实际上3、5粒花椒，起到的作用恰到好处。
香茅鸭 香茅是禾本科香茅属55种芳香性植物的统称，也叫香茅草。香茅草有一股柠檬般的清凉香味，作为调料，能够去掉鸭子身上的土腥味，还能提味增香，比如代表菜：香茅柠檬鸭。
陈皮兔肉 陈皮与动物性原料一起烹调，可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的作用。比如陈皮兔肉、陈皮羊肉、陈皮鸭等。
沙姜鸡 沙姜就是山柰，根茎有散寒祛湿温脾胃的作用。作为香料，沙姜能有效地去除鸡肉的腥味，还可以定住香味。沙姜鸡是一道用沙姜制作的经典菜肴，很多人一吃就上瘾。
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发表于 2023-4-4 12:59
发表于 2023-4-4 13:40
发表于 2023-4-5 22:23