辣子疙瘩是户县,特有泡馍小吃传。据说民国的初年,一位姓姬的老汉。 户县西街书院巷,辣子疙瘩美名扬。汤鲜味浓佐料全,香气四溢歌谣传。 辣子疙瘩出了巷,街头结尾到处香。争先恐后来排座,只怕迟了不见汤。 群众争抢来品尝,唯有辣子疙瘩香。慢火炖肉捏疙瘩,关键如何做好汤。 鲜猪臀肉切成块,不超2厘米见方。锅内放入菜籽油,烧至八成肉倒入。 煸至变色加甜酱,精盐辣面和姜末。再加一点五香粉,用醋烹制慢火炖。 加入少许的肉汤,煨至熟烂出锅香。和面加入适量碱,要用温水化食盐。 倒入面粉和面团,揉光饧约半时段。切成类似馄饨皮,疙瘩三角形切记。 另将韭菜小白菜,洗净剁碎加虾仁。五香粉盐和酱油,芝麻油搅馅拌成。 馅料放在面皮上,三个角皮压疙瘩。吃时烧饼饦饦馍,掰碎入碗等候做。 馍上撒上些蒜苗,香菜粉丝要记着。锅内添入些肉汤,烧开疙瘩再放上。 加入辣子油肉块,香菇黄花和木耳。煮熟趁汤沸舀碗,香油味精加里面。 辣子红油漂一层,色泽鲜艳味道浓。馅心清素肉酥烂,香味扑鼻汤辣酸。 吃上一碗没解馋,饭量大的再来碗。虽然嘴辣吃起香,下次还要来品尝。
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