陕西传统著名菜,带把肘子美的太。产地是在大荔县,肥而不腻令人赞。 肘肉酥烂皮胶粘,香醇美味非一般。富含钙质蛋白质,美味菜肴真好吃。 瘦而不柴品味长,别有风味名四方。用猪前腿做原料,做工考究有绝招。 文火烧蒸色枣红,形如蒲团有名声。大荔独特一名菜,盘中之王人喜爱。 传说明朝弘治年,同卅厨师李玉山。做得一手的好菜,远近闻名扬四海。 为人正直待人好,不畏权贵而折腰。新任州官五十寿,差人前来传玉山。 让他到府来做菜,被他回绝没理睬。不久陕西的抚台,巡视同州来出差。 知府为讨好抚台,又找玉山来做菜。同州管家叫何三,为人吊恶出瞎点。 上次前来请玉山,被他回绝心不满。这次见到玉山来,就想乘机来陷害。 随意买了骨头肉,交给玉山把菜做。限定时间要做好,否则让他吃不消。 岂知玉山心有气,骨肉正好合心意。进得厨房做得快,刀飞勺舞做好菜。 只等传唤便出菜,几根骨头用肉盖。抚台问这叫啥菜,州官看后不自在。 急传玉山要问罪,玉山镇定无惧色。从容自若回答道,抚台大人怎知晓。 我们老爷吃法怪,吃肉要把骨头带。肉连骨头都吃完,否则难解他口馋。 这位抚台是清官,其中之意领会全。未等州官来发火,十两赏银便放过。 抚台大人第二天,亲自查访找玉山。调查州官的恶迹,严惩州官百姓喜。 抚台问了那道菜,什么名字他喜欢。玉山想了一想说,带把肘子勿见怪。 从此席间成名菜,世代相传人喜爱。带把肘子佳天下,亲自品尝美嫽扎。
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