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[本地杂谈] 北京炸响铃

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发表于 2022-4-14 07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京炸响铃
       老人小孩都爱吃的炸响铃,居然也是一道国宴菜!













       炸响铃,就是猪皮。
       正经的炸响铃,不只是猪皮,而是烤乳猪的皮,起下来之后炸。
       老北京,包括满人,爱吃猪肉。钢叉挑肉在炭火上烤,烤出来酥脆丰腴。又有口感,又不腻。谁都爱吃。老百姓买回家,蘸酱油下酒,用大葱爆来下饭,很寻常。
       小猪肉,尤其皮酥脆嫩。
       宫廷里炸响铃,是烤乳猪的皮,起下来,回锅再炸一遍,炸脆了,蘸着花椒盐吃。
       为什么好吃?想想都知道了。小猪皮,嫩啊;先烤脆,起下来,再炸脆。
       您别觉得猪皮贱。老北京饭庄子,什么同和居之类,都有在猪皮上打主意的菜,桂花皮炸什么的。
       慈禧爱吃炸响铃,属于挺会吃的了。很正常。







       民间的做法,用的不是猪皮,而是豆腐皮和猪里脊肉:




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参与人数 3人气值 +11 收起 理由
开心大笑 + 3 赞一个!
乐和Ⅱ + 3 赞一个!
潇湘翁 + 5 赞一个!

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发表于 2022-4-14 08:28 | 显示全部楼层
欣赏美食佳肴篇,眼瞅响铃口流涎!
发表于 2022-4-14 08:34 | 显示全部楼层
谢谢介绍美食:北京炸响铃

点评

祝乐和大哥天天开心快乐!  发表于 2022-4-14 21:17

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参与人数 1人气值 +5 收起 理由
雪山上的青松 + 5 情真意切!

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 楼主| 发表于 2022-4-14 09:24 | 显示全部楼层
潇湘翁 发表于 2022-4-14 08:28
欣赏美食佳肴篇,眼瞅响铃口流涎!

谢谢潇湘翁首席欣赏!上午好!
 楼主| 发表于 2022-4-14 09:24 | 显示全部楼层
乐和Ⅱ 发表于 2022-4-14 08:34
谢谢介绍美食:北京炸响铃

谢谢乐和关注!上午好!
发表于 2022-4-14 10:15 | 显示全部楼层
欣赏老师介绍美食, 北京炸响铃。
发表于 2022-4-14 10:20 | 显示全部楼层
喜欢并欣赏老师美食精美编写,分享了,上午好。
 楼主| 发表于 2022-4-14 11:01 | 显示全部楼层
申老李 发表于 2022-4-14 10:15
欣赏老师介绍美食, 北京炸响铃。

谢谢申老李欣赏!上午好!
 楼主| 发表于 2022-4-14 11:02 | 显示全部楼层
山水人家 发表于 2022-4-14 10:20
喜欢并欣赏老师美食精美编写,分享了,上午好。

谢谢山水人家朋友欣赏问候!上午好!
 楼主| 发表于 2022-4-14 11:02 | 显示全部楼层
谢谢大家到访!
        
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