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江苏扬州的风味小吃---三丁包子 我的故乡扬州有一种名小吃---三丁包子。不过现在超市卖的速冻扬州包子实在没有记忆中的风味。 堂食三丁包子 速冻扬州包子 三丁包子以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。 扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁制成。 相传当年乾隆皇帝下江南巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到五句话，即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。” 扬州名厨细想：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补鲜、香、脆、嫩皆备；如各味用料量少一点，那就可达到皇帝“五不过”的要旨。厨师按此要旨制成包子呈上，乾隆品尝后，问及包子的名称。随员答道，这叫“五句包子”。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁．便叫它“五丁包子”。在扬州去富春茶社品尝三丁包子或五丁包子，如再上配该社的“魁龙珠”茶，则更令人叫绝。 这种茶是选用浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰等名茶搭配窨制而成，取魁针之色，球兰之香，龙井之味；头道茶珠兰香扑鼻，二道茶龙井味正浓，三道茶魁针色不减，色香味俱佳。难怪许多来扬州观光的宾客说，来扬州不游瘦西湖，则空负目，不到富春茶社，则空负腹。
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发表于 2020-12-6 19:09
发表于 2020-12-6 21:24