求教酒友

龙门

从善如流 发表于 2020-12-3 20:53
古井贡酒=38度以下的，规定注明生产日期和保质期。如古井贡酒年份原浆系列只注明有效期，不注明保质期。高 ...

是2001年的酒，那时还没有所谓年份原浆的说法

龙门

黄煌长 发表于 2020-12-3 23:41
网上说：
       酒是陈的香”，白酒究竟能存放多少年呢？比如四大名酒之一的安徽古井贡酒，在自家 ...

谢谢您，酒已经进厨房了，我不喝白酒，就让它在厨房发挥余热吧

遨翔天地间

在传统酿酒过程中，蒸馏取酒要“掐头去尾”，是因为出酒过程中，不同时间段蒸馏出来的酒质量有很大区别，头酒和尾酒都含有较多甲醛之类的有害杂质，需要分批次盛放。
传统勾兑就是为了平衡不同批次取得的酒的质量，让它们趋于一致；而如果在勾兑中加入老酒调味，更有助于新酒陈化老熟，质量更上一层楼。故此，传统勾兑是大多数白酒生产提升中不可缺少的一个步骤。
不同于新工艺勾兑需要添加各类香精等物质，传统勾兑完全是“以酒勾酒”，无添加物。
但因为是不同质量、不同批次、不同年份甚至不同度数的酒体混合在一起，尽管这种勾兑必不可少且没有副作用，这样的产物显然是不能叫原浆的。
但新工艺勾兑的恶劣影响已经使得“勾兑”二字成了完全的贬义词，成了酒精、香精、糖精+水的“三精一水”代名词，严重影响了传统勾兑的社会形象。

原浆酒正是在这种条件下形成的、迎合消费者心理的产物，其实并没有那么神奇。

未经传统勾兑的酒，质量高低不齐，且某些方面的味道比较突出，或过酸、过辣、过苦，不如调和过的白酒香醇和谐。

酱香白酒中更是没有“原浆”这类伪概念。把不同轮次的酒调和在一起，才能使酒体和谐饱满，充分平衡白酒中的诸多味道，更能体现酱香白酒优势和特点。
低度酒保存期太久，可能已经失去风味。

龙门

遨翔天地间 发表于 2020-12-13 10:11
在传统酿酒过程中，蒸馏取酒要“掐头去尾”，是因为出酒过程中，不同时间段蒸馏出来的酒质量有很大区别，头 ...

{:qiang:}，不懂，只要能做菜就行了，已经送进厨房了。

遨翔天地间

龙门 发表于 2020-12-13 14:30
，不懂，只要能做菜就行了，已经送进厨房了。

料酒通常以花椒,大料,桂皮,肉寇等为原料,再加上酒精制作而成。而白酒通常就是粮食和酒精通过发酵蒸馏制作而成的。 而酒精浓度上有着本质的区别,料酒酒精含量也就是度数通常不会高于20度,而纯白酒一般都在40度以上。还有就是对食物的作用也是天壤之别。
白酒不宜当料酒用！

龙门

遨翔天地间 发表于 2020-12-13 15:37
料酒通常以花椒,大料,桂皮,肉寇等为原料,再加上酒精制作而成。而白酒通常就是粮食和酒精通过发酵蒸馏制作 ...

我做菜不讲究，从未用过料酒，都是用白酒，利用高度白酒的蒸发作用去腥，这一点上料酒肯定不如白酒。而且我不喜欢花椒大料之类香料，遮盖了食物本来的味道。白酒在中餐烹饪中有着广泛的应用，说“白酒不宜当料酒用”是不准确的。