|
辣子疙瘩是户县，特有泡馍小吃传。据说民国的初年，一位姓姬的老汉。 户县西街书院巷，辣子疙瘩美名扬。汤鲜味浓佐料全，香气四溢歌谣传。 辣子疙瘩出了巷，街头结尾到处香。争先恐后来排座，只怕迟了不见汤。 群众争抢来品尝，唯有辣子疙瘩香。慢火炖肉捏疙瘩，关键如何做好汤。 鲜猪臀肉切成块，不超2厘米见方。锅内放入菜籽油，烧至八成肉倒入。 煸至变色加甜酱，精盐辣面和姜末。再加一点五香粉，用醋烹制慢火炖。 加入少许的肉汤，煨至熟烂出锅香。和面加入适量碱，要用温水化食盐。 倒入面粉和面团，揉光饧约半时段。切成类似馄饨皮，疙瘩三角形切记。 另将韭菜小白菜，洗净剁碎加虾仁。五香粉盐和酱油，芝麻油搅馅拌成。 馅料放在面皮上，三个角皮压疙瘩。吃时烧饼饦饦馍，掰碎入碗等候做。 馍上撒上些蒜苗，香菜粉丝要记着。锅内添入些肉汤，烧开疙瘩再放上。 加入辣子油肉块，香菇黄花和木耳。煮熟趁汤沸舀碗，香油味精加里面。 辣子红油漂一层，色泽鲜艳味道浓。馅心清素肉酥烂，香味扑鼻汤辣酸。 吃上一碗没解馋，饭量大的再来碗。虽然嘴辣吃起香，下次还要来品尝。
| 
发表于 2020-10-27 07:39
