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21种羊肉去腥秘诀 羊肉可比猪肉细嫩的多，又比猪牛肉的脂肪少，胆固醇少，蛋白质也足够丰富，秋冬御寒进补是最好的选择，营养价值颇高，易被我们身体吸收。 绵羊的膻味要比山羊的膻味要大的多；虽然好吃，但这个膻味去除不好，既影响心情又影响食欲，掌握去腥膻小技巧，才是真的好。 1、米醋去膻 我们需要把羊肉提前用清水浸泡好，每500克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分钟，捞出羊肉，再进行正式的烹调，膻昧可除。 2、清水浸泡 羊肉放入清水中，浸泡到3-5小时，期间我们可以换1-2次水。目的在于将羊肉里的血水和肌浆蛋白中的氨类物质，浸出渗透在水里，这样可以最大程度祛除一些羊肉的膻味。 3、焯水去膻 用清水浸泡后的羊肉，等到锅内的水烧开加入羊肉，煮5-10分钟，水面可以看到浮现出大量的白色泡沫，这就是肉里面的杂质和些脏东西，将浮沫去除羊肉清洗干净，通过焯水能够去除羊肉80%的膻味。 4、料酒腌制 对于膻味重的羊肉品种，单纯的清水浸泡无法解决根治问题。这个时候料酒也能很好的去除，每500 克羊肉加50 毫升料酒，再加一点小苏打一起要腌制一会，更好。 5、白酒去腥 用白酒涂抹羊肉搅拌捏挤，大概每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用开水烫一下，这样烹调的羊肉不会再有腥膻味了。 6、香醋去膻 再有就是炖羊肉的时候加醋了，其实很多肉类比如牛肉、猪肉都需要加醋的。粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，可增鲜解腻，减弱腥膻味。 7、牛奶去膻 在煮羊肉的时候，可以往里面加一小杯牛奶，牛奶也有很强的去膻味功能。 8、橘皮去膻 做羊肉汤或者炖羊肉的时候，在锅里面可以放入几个晾干的橘子皮，煮一会后捞出来扔掉，再放进几个继续煮在锅里，不仅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香，从而变得更为美味。 9、陈皮去膻 陈皮本来就是一种香料，而且能够吸附羊肉的膻味，也非常的解油腻，还能提鲜增香。 10、葱姜蒜辣椒花椒去膻 这是每道荤菜必须放的；平时做羊肉做馅时，想去掉它有膻味，还可以加入适量的花椒粉，能让羊肉的膻味快速溶解去掉，而且会让做出的羊肉馅味道特别鲜美。 11、咖喱去膻 咖喱粉原本就是为了祛异提香而生，用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮，这样煮出来的羊肉，一点膻味都没有了。 12、绿豆去膻 我们在煮羊肉时，可以用一块纱布将绿豆包起来，既可以防止绿豆煮烂影响口感，又能祛除膻味，效果不错。每1000克放5克绿豆煮10分钟最佳。 13、红萝卜去膻 烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。 而白萝卜切下两个2cm 厚的大片，用筷子在萝卜上扎一些小洞，能让羊肉的膻味明显减轻，而且还能去除羊肉的油腻感。 14、洋葱去膻 爆炒羊肉，必须得用洋葱炒。洋葱浓烈的葱蒜辣素，可以让人在切的时候流眼泪。却也能够最大程度衬托出羊肉的鲜香味。也可用于炖煮红烧。 15、核桃去膻 新疆朋友告诉我，核桃敲碎后带着壳用纱布包起来，跟羊肉一起煮，5斤肉整两个核桃，祛膻味效果非常明显。 16、山楂去膻 少许山楂与羊肉同煮，不仅祛膻非常有效果，味道也带着少许酸甜口感，非常奇妙。 17、药料去膻 烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。这就有点像卤水一样卤肉，却又不同于卤肉那样上色。 18、孜然去腥 我们都知道，新疆羊肉串最出名，羊肉在碳烤过程中，撒上孜然，孜然随着温度的升高又激发出孜然独特的香味，完全闻不到膻味。 19、香菜去腥 香菜的香气非常特殊，有人喜欢又有人不喜欢，它能有效祛除肉类的腥膻味，因此在做羊肉，鱼时加些香菜，就可以起到去腥味。 20茶叶去膻 茶叶具有很强烈的清新气味，从多次泡茶就可以尝出来，能够非常有效的中和羊肉的腥膻味。在炒羊肉的过程中，可以连续多次泼撒点浓茶水，让羊肉散发出清香。 21、甘蔗去腥 甘蔗对半切开，这样有利于甘蔗的甜味释放和吸附羊肉汤中的膻味。加入甘蔗之后，羊肉汤不仅又浓又白，而且还会更加鲜甜，使人们喝起来的口感会更好。
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发表于 2020-10-22 11:31
发表于 2020-10-22 14:57
