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大家好，这里是宋大姐美食，今天准备给大家分享一道美味的手撕包菜的做法。为什么要分享这道菜呢？第一，这个时候的包菜是上等的食材，包菜经过了冬天的风霜味道更甘甜，并且这个时节没什么虫子，所以包菜没打农药吃起来安全放心。第二，从一饭店大厨那学到了做好这道菜的诀窍，做出来味道真心不错，特在此分享给大家，学会了在家也能做大厨。 用到的食材： 新鲜的包菜一颗，五花肉50克，干红辣椒，蒜头，生姜，花椒，生抽，香醋，油，食盐等。
食材处理： 包菜叶子一片片摘下来，清洗干净，滤干水份，然后撕成大小适中的块。在这里要说明一点，为什么要先洗再撕和为什么不能用刀切：1.如果撕开后再用水清洗，会造成包菜里的营养物质随水流失;2，包菜里富含维生素C，而维C最怕与金属接触而发生氧化反应，用手撕而不用刀切，就可以最大限度的保护好包菜里的维生素C，做出来口感也会更好。
五花肉切成片，干红辣椒切成小段，姜切片，蒜头也切成片。 烹饪过程： 1.锅烧热后，加入少许食用油，然后下入五花肉，熬出油，翻炒至略微金黄即可，放点五花肉，能增加包菜的香气。 2.加入姜片和蒜片，炒出香味，然后放入干红辣椒和花椒，微微炒一下，迅速倒入包菜。 3.下入包菜后要大火快速翻炒，大约30秒钟后，加入食盐，生抽，香醋，再次快速翻炒，再炒30秒就可以关火装盘了。
烹饪技巧： 包菜翻炒的时间大约只有1分钟，这么做是为了减少与铁锅接触的时间，炒好的包菜才会更脆口感更好，所以，火一定要大，翻炒一定要勤，手撕包菜的时候大小要适中，几个较粗的茎或以去掉。 喜欢蒜香更浓一些的朋友，可以在关火后再放入蒜片。 包菜是这个时候最常见，价格也最公道的一种蔬菜了，手撕包菜可以成为大家餐桌上最常吃的家常菜了，如果有些老年人不能吃肥肉，五花肉类的，可以试试一种更简单美味的做法：凉拌包菜的做法
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发表于 2020-7-17 09:46
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