蚝油鲜竹卷

遨翔天地间

                    蚝油鲜竹卷

     四年前我曾推荐过此美味，今天再次推荐：

   

                        

    油腐皮2张、鲜虾200g、肥猪肉粒30g、荸荠2只、胡萝卜1小根、鲜豌豆2汤匙、香菇6朵、香葱3根、姜汁1汤匙、淀粉适量、米酒2汤匙、盐白糖适量、蚝油5汤匙、酱油1汤匙。

做法：

1、鲜虾去壳去肠线,用清水反复漂洗3-4遍,将虾切成粗粒加少许盐,白胡椒粉,米酒打至起胶状,肥猪肉切成细粒备用

2、水发香菇切成细粒,荸荠去皮切成细粒,胡萝卜擦成粗丝切成细粒,香葱切成细末. 将所有1和2所有材料在容器中混合拌匀,加1汤匙蚝油,适量的盐调味,馅料准备好

3、将腐皮裁成春卷皮大小的正方形,硬边去掉, 案板表面用水湿润,腐皮中放入馅料象包春卷一样包好,开口处压在下面

4、热锅中倒入宽些的油,6成热时将生胚放入油中炸,炸至表面金黄,馅料8成熟捞出

5、另起锅做蚝油卤汁:锅中加1碗清水,下入4汤匙蚝油,适量的糖,1汤匙淡色酱油,烧开后加入水淀粉勾成薄芡汁.将炸好的鲜竹卷放在大碗中码放好,倒入蚝油卤汁,上蒸锅大火蒸20分钟即可

注意：

1.蚝油在调馅和后面的卤汁中都已用到,蚝油本身比较咸,所以盐一定适量,避免过咸 。

2.材料可随爱好增减，胡萝卜、荸荠和青豆不一定都要。

3.鲜虾和蚝油已是味道鲜足,不必再加鸡精等提鲜调味料 。
4.冬季制作可在碗内加垫大白菜叶。

    蒸好的鲜竹卷鲜料嫩滑多汁,淡淡的香菇味很好地衬托出虾肉的鲜甜. 制作过程有点复杂,但是美味的食物就是要花工夫去料理，网友们不仿试试。

阿强

欣赏大哥的厨艺美食—— 蚝油鲜竹卷

真真

口水欲滴，谢谢先生！

黄煌长

谢谢您推荐！晚安！

沪上人

欣赏学习