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老抽、生抽、味极鲜、豉油、蚝油的区别 现在的人越来越注重饭菜的色香味，在家庭的食谱中，在使用食材及调味品时候，也越来越注重选择。但是，老抽、生抽、味极鲜、豉油、蚝油这些调味料到底有什么区别？究竟该怎么用？可能很多人都不知道…… 第一：生抽和老抽 老抽和生抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。 老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。 生抽和老抽的区别： ★ 颜色上：生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。 ★ 味道上：生抽比较淡，而老抽比较咸。 ★ 使用上：生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用，可以让菜的颜色变得加红润有光泽。（可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。） 第二：豉油 蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。 第三：味极鲜 味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。 第四：蚝油 蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。 所谓的蚝油并不是油，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。 蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。 需要注意的是： ◆ 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射； ◆ 不能放在高温高湿的地方； ◆ 最好是盖好盖子放在冰箱里保存。 否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。 第五：鱼露 鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。 （源自网络，鹰羌古道编辑补图修图）
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发表于 2019-12-12 16:18
发表于 2019-12-12 22:13
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