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老妻临出门之前 老妻二号因事外出，要得一阵子才能回来。她临走之前，怕我一个人在家不会弄饭吃，就给我包了一锅萝卜丝加肉丁的包子，一锅粽子，蒸了一锅馒头，还有一大块五花肉，一大锅蛋炒饭。 包子粽子馒头做好后都用食品袋一一包好，放到冰箱冷冻室里了。五花肉一截一截地切开，吩咐我要吃的时候，早上就拿出来，放到冷藏室解冻，中午再切了烧。 蛋炒饭，不是扬州蛋炒饭，也不是北京蛋炒饭，更不是成都宽窄巷子蛋炒饭。而是我们两个四十八年来反复试验，无数次修改，各种食材，无不精心挑选，仔细比对，烹制而成的名吃。 就叫西式蛋炒饭。 不是西方的西，是西楼的西。西方那些家伙能做好蛋炒饭吗？他们米饭都很少吃，他们只会做汉堡包，肯德基，热狗之类。那些东西只能骗那些不睁眼的小年轻，像我这样久经磨练的老饕，看也不要看的。 蛋炒饭是这样做的： 米，选当地产的粳米，名一颗稻的名品。饭煮开了之后，米似开未开之际，用漏勺捞出半熟的饭，放在篦子上另锅加大火蒸熟。要求米一粒一粒的互不粘连。放在一旁待用； 配料：青豆，花生米，五花肉，青萝卜，胡萝卜，葱，姜，浙丝瓜（带棱子的，圆丝瓜不行，炒熟易发黑），铁棍山药，百合豆等。 先将五花肉切成丁，油热下锅翻炒，炒熟存性。 花生米用新鲜的嫩花生，临时现剥。如果用干花生米，要提前用水泡开才用。 青豆也是现剥，洗尽后和花生米同时下锅翻炒，青豆要保持绿色不变，花生不能太熟。抄出另存待用。 青萝卜胡萝卜铁棍山药切成丁，入锅，加水略煮半熟，再入百合子同炒，稍翻几下即可。 浙丝瓜削皮切丁大火稍炒变软即可。 另换大锅，油烧热，葱切段，姜切丝，入锅爆炒，出香味为止。 按照肉，花生米，青豆，青萝卜，胡萝卜，山药先后顺序入锅，翻匀，可根据各人口味加盐少许，再加入饭，翻炒。 这时再炒蛋。 新鲜鸡蛋打匀，倒入烧热的油锅，结住后慢慢地翻炒，这个要根据情况决定炒老炒嫩。 一般来说，现吃就炒嫩，留下以后再吃就炒老点。 最后和浙丝瓜同时倒入饭锅，慢慢地翻匀，即可出锅。 这样的蛋炒饭，有肉有蛋有蔬菜，蛋白质维生素淀粉脂肪微量元素，样样不缺。真是没得说的名吃好饭。 老妻给我炒的这一锅蛋炒饭，足够我吃三天的。加上前面说的包子，馒头，粽子之类，一个星期都吃不掉。 但是，我知道这是讽刺我的。 我以前给她讲过一个懒男人的故事：那人是个秀才，就是那种只会读书，除此之外什么都不会的家伙。妻子要出差，十天都回不来。懒男人只知看书，一动都不肯动。那么十天吃饭的事怎么解决？十天不吃饭，肯定会饿死！ 为防止意外，妻子想了一个绝招。临出门之前就烙了一块大饼，中间掏个洞，套在那个懒男人脖子上。 妻子想，任你再懒，饿了，一张嘴就可以吃到大饼。这下不就什么都解决了吗？ 于是妻子弄好一切，锁上门，就放心地走了。 十天以后，妻子回来了。一打开门，让她大吃一惊。懒男人脖子上的大饼前面的都吃完了，而后面的却没动。懒男人坐在桌子旁边，已经死翘翘了。 经仵作鉴定，是饿死的。 只要转转头，就可以吃到大饼，他却连头也懒得转一下，就这样饿死了。 这回我的老妻要出远门，恰恰也是需要十来天，给我做了这么多的吃东西，不也就是烙个大饼套头上的意思吗？ 但是我还好，我懒是懒，可比那个懒男人要好多了。包子，馒头，粽子，蛋炒饭，我轮换着吃。哪怕吃够了，吃腻了，也咬牙坚持吃。 无论如何也不能让自己饿死呀！
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发表于 2019-10-5 21:18
发表于 2019-10-6 09:59