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闲话阳春面 阳春面英文译名PlainNoodles ，又称光面、清汤面或“清汤光面”， 光面汤清味鲜，清淡爽口，是长江下游的一大特色，亦是劳苦大众最便宜的饮食。 上海民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春；解放前上海此面每碗售钱十文，故上海人习惯称光面为阳春面。 上海类似阳春面的还有开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。相传解放前城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法用猪油熬制葱油，再加上烧透的海米（上海人称开洋）用来拌面，面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.与众不同，很受欢迎，流传至今。 阳春面流传到台湾，新移民在传统的阳春面上会加些许葱花和猪肉。但在上世纪八十年代时，猪肉价格飙涨，现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉，或改用肉臊。有些人喜欢吃阳春面加卤蛋，不过需另加钞票。 悠久的中华吃面历史自然也吃出了各种的不同的制作和烹调方式，如杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制作方法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤等调制方法，而不同制作和调制方法演变成各地的不同的风味面条，如河南的烩面、北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条，形式不可枚举。
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发表于 2019-7-18 11:44
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