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剁椒鱼头的由来 “剁椒鱼头”又叫“鸿运当头”、“开门红”，是一道经典的湘菜，更是湘潭的名肴。用鲜美肥腴的鱼头，与剁碎的辣椒、切片的生姜、大根的葱同蒸，把鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”融为一体，香气四溢，色泽红亮，吃起来肉质软糯、肥而不腻、咸辣适口，湘菜的香辣在“剁椒鱼头”得到完美的展现。相传它的由来，与唐朝皇帝李显（唐中宗）有关。 唐中宗（李显）是唐高宗（李治）和武则天的第三子，享年55岁（656－710年）。高宗晚年头痛与眼疾，无法处理国家大事，遂致武后专政。高宗崩，中宗于弘道元年十二月（684年1月）继位为唐朝的第四位皇帝，但军国大事均由皇太后武则天把持。 光宅元年二月（684年2月），中宗欲封韦后父韦玄贞为侍中，与武则天抗衡，但遭到武则天的亲信中书令裴炎的反对，李显怒说，愿让天下给韦玄贞。武则天就以此借口把中宗废黜为庐陵王，并流放于房州（今湖北十堰市房县），中宗第一次的在位期间，仅仅1个多月。武则天改立听话的第四子李旦为唐睿宗，唐朝第五位的傀儡皇帝，图谋自立为女皇帝。 天授元年九月（690年），武则天自立为武周皇帝，将国号唐改为周，正式临朝称制。圣历元年（698年）武则天采狄仁杰建议，将流放14年的李显重新立为太子。神龙元年（705年），武则天卧病床不起，宰相张柬之和大臣们，与禁军统领李多祚，发动兵变，迫武则天结束15年的统治，将帝位归还唐中宗（李显），复辟为唐朝的第六位皇帝，景龙四年（710年），韦后与女儿安乐公主假手马秦客、杨均毒死中宗，其第二次的在位期间共计6年。 当唐中宗（李显）被废黜为庐陵王，流放于房州之际。一天，李显闷着发慌，就微服带了一行人，来到了湖南一个小村子，天色已暗，找不到客栈，只好就近借宿于一户农家。正巧农夫的儿子钓到一条鲜美肥腴的大河鱼，鱼头特别的硕大，女主人费了好大劲才把鱼头切下，与剁碎的辣椒、切片的生姜、大根的葱同蒸，而将鱼身切块放点盐巴煮成一大锅的鱼汤，又炒了几盘自种的青菜。约莫两刻钟，就煮好一桌诚心诚意的家常菜，与李显一行人共享晚餐。 当李显尝到这鲜甜味美的鱼头，肥而不腻、口感软糯、咸鲜微辣，赞不绝口，就赏了农夫一把银子。事后农夫得知李显的庐陵王身份，告知邻人：“王爷非常喜爱鱼头清蒸剁椒、姜片和大葱。”因此这一道鱼头佳肴，就在湖南一带流传开来，后来经过名厨的加以改良，才有了今日的“剁椒鱼头”。 台湾有句俗话：“诚意吃水甜”，只要诚心诚意的款待客人，纵使是平淡无味的白开水，也会变成甜美的饮料，客人会感受到主人的好客心意。更何况是鲜美肥腴的大河鱼，用最单纯的清蒸法，呈现出河鱼的鲜甜、营养，再用红椒、黄姜、青葱点缀出，菜肴的美色、鲜香、辣味，淋漓尽致，宾主尽欢！ 剁椒鱼头的材料： 鱼头一个、辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒各适量。辣椒洗净后剁碎、姜切末、蒜切末，然后葱切末。鱼头洗净，切成两半放在深盘里，抹少许料酒和盐。剁椒、姜末、蒜末撒在鱼头上，放入沸水锅中蒸约12分，葱末撒在鱼头上即完成。 剁椒鱼头的做法： 一、鱼头洗净，切成两半（鱼头背相连）后放在深盘里，抹少许料酒和盐。 二、辣椒洗净后剁碎、姜切末、蒜切末、葱切末。 三、剁椒、姜末、蒜末撒在鱼头上。 四、锅中加水，烧沸后，将鱼头连盘放入锅中蒸约12分钟（鱼头越大须蒸越久）。 五、端盘上桌前，葱末撒在鱼头上即完成。 | 
发表于 2019-5-2 13:17
