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北京特色美食（22）有人爱有人恨的豆汁儿
豆汁儿，不是豆浆哦！
豆汁儿虽出身卑微，但深受老北京人的喜爱，已经融入了他们的灵魂和血液。要看一个人是不是老北京，拿豆汁儿一试便知。不能喝豆汁儿的人，算不得真正的老北京人。
豆汁儿貌不惊人，味道惊人。人称“北京人之蜜糖，外地人之泔水”。还有一个芳名叫“馊半街”。在《“最难以下咽”的地方名小吃》中，豆汁儿榜上有名。
对于豆汁儿，爱之者爱死，恨之者恨死。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面买一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。老舍先生喝豆汁都喝出了感情，自封为“喝豆汁儿的脑袋”，他夫人胡洁青还用豆汁儿款待外国友人，来测一测他们对北京、对老舍的诚心。
外地中学生喝豆汁儿的表情，快要哭了。
最会写豆汁儿的要数梁实秋，他总结过，喝豆汁儿品的是个酸、辣、烫这“三字经”。喝豆汁之妙，首先在于酸。这种酸，不同于醋酸，也不同于杏酸，更不是青梅和杨梅的酸，而是一种馊腐发酵的怪酸。其次是辣。喝豆汁儿没有空着嘴喝的，都要就着咸菜。这咸菜也有讲究，要用大腌萝卜切成极细的丝，再浇上辣椒油，又香又辣，辣得人舌尖儿发麻，越辣才越能喝。最后是烫，越烫味儿越浓，烫得只能小口吸溜儿，不能大口猛灌。这样喝，才是最正宗的喝法儿。 听说乾隆爱喝豆汁儿。乾隆爷的后代，爱新觉罗·恒兰在《豆汁与御膳房》一文中提到，在故宫文献馆南三所的大库里，看到了乾隆十八年（公元1754年）十月发给内务府的一道谕帖，内容为：
“近日京师新兴豆汁一物，已派伊立布（乾隆朝之大臣）检察，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布（当时内务府大臣） 招募制造豆汁匠人二三名，派在膳房当差，所有应用器具，准照野意膳房成例办理，并赏给拜唐二缺以专责成”。乾隆爷的高贵味蕾，要喝豆汁儿啊，命人把豆汁儿引进宫廷。 乾隆有一双善于发现美食的眼睛。至此，民间小吃豆汁儿跃过龙门进了皇宫。喜欢喝茉莉花茶的慈禧也喜欢喝豆汁儿。
喝豆汁儿有讲究。梁实秋先生在《雅舍谈吃》里，提到喝豆汁儿必须配上一碟豆汁儿挑子上的咸菜，尽管家里有上好的酱菜，“不管用，非那个廉价的大腌萝卜丝拌的咸菜才够味”。除了咸菜，如手镯般的焦圈儿也是豆汁儿的好伴侣。
豆汁儿、焦圈和辣咸菜丝是黄金搭档。此外也可以来个糖火烧、螺丝转或油饼什么的。
过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不用吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。
豆汁儿是以绿豆为原料，经浸泡、打浆、除渣、发酵、加热后而得到的豆类饮品。刚出锅的豆汁，暗绿色的汤面上漂浮着一层细细的泡沫，热气蒸腾，老远就能闻到一股浓郁的酸臭味。喝到嘴里，那酸腐之味更是奇葩。而豆浆多以黄豆为原料，打浆煮透后直接饮用，喷喷香。两者完全不同。
您喝过豆汁儿吗？如果敢喝，那您真厉害！我刚喝了小半口就想吐，后来再也不敢亲近它啦。 (据网络资料辑 ，图片来自：扬州大哥、搜狐体育、企鹅吃喝指南、晴晴生活、妞妞食品饮料网、大众点评、昵图网、红动中国等网络，谢谢原作者。如有侵权请告知删除。)
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发表于 2019-3-6 22:11
楼主
发表于 2019-3-6 22:54
