本帖最后由 黄煌长 于 2019-2-16 23:15 编辑
北京特色美食(4)卤煮火烧
外地游客对卤煮火烧不像北京烤鸭、老北京炸酱面那么熟悉,但这种20多元一碗的北京美食,一碗下肚,心满意足,您吃一口绝对忘不了。而且在北京小巷里随处可见,想吃不难。外地是吃不到的。
据度娘介绍,卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧这一经典菜肴。 苏造肉:
大名鼎鼎的卤煮火烧就是从苏造肉衍生而来的。老北京人多喜欢吃苏造肉,有人曾题诗云:“苏造肥鲜饱老馋,火烧汤渍甘来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫。”
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁、蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受食客们的喜爱。 卤煮火烧绝对是士生土长的,更是老北京纯粹的东西。它应该是与河间的驴肉火烧齐名的第二种火烧了。
做卤煮火烧,火烧要切成井字刀,豆腐要切成三角形,小肠、肺头要剁成小块。
吃的时候,从锅里舀一勺老汤,浇在瓷碗里,再加些辣椒油、豆腐乳、蒜泥、韭菜花。等到热气腾腾的一碗卤煮端上来,碗里的火烧、肺头、豆腐都吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不槽。不用担心,其中味道最厚重的小肠很酥软,吃不出任何异味。 听说那些唱戏的名角儿,诸如京剧大师梅兰芳、张君秋、谭富英等,他们都对卤煮火烧贼喜欢,连相声大师侯宝林先生也对卤煮赞不绝口,甚至还把卤煮放进自己的相声台词里哩。 如果您对猪下水不感兴趣,那就不要尝试了。 (据网络资料辑 ,图片来自百度、网易号廉纤雨、大河网食全食美、吃不胖的妩媚等网络,谢谢原作者。如有侵权请告知删除。)
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