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[本地杂谈] 北京特色美食(4)卤煮火烧

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发表于 2019-2-16 23:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 黄煌长 于 2019-2-16 23:15 编辑

            北京特色美食(4)卤煮火烧



       外地游客对卤煮火烧不像北京烤鸭、老北京炸酱面那么熟悉,但这种20多元一碗的北京美食,一碗下肚,心满意足,您吃一口绝对忘不了。而且在北京小巷里随处可见,想吃不难。外地是吃不到的。


       据度娘介绍,卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧这一经典菜肴。
       苏造肉:



       大名鼎鼎的卤煮火烧就是从苏造肉衍生而来的。老北京人多喜欢吃苏造肉,有人曾题诗云:“苏造肥鲜饱老馋,火烧汤渍甘来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫。”


       卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁、蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受食客们的喜爱。
       卤煮火烧绝对是士生土长的,更是老北京纯粹的东西。它应该是与河间的驴肉火烧齐名的第二种火烧了。


       做卤煮火烧,火烧要切成井字刀,豆腐要切成三角形,小肠、肺头要剁成小块。


       吃的时候,从锅里舀一勺老汤,浇在瓷碗里,再加些辣椒油、豆腐乳、蒜泥、韭菜花。等到热气腾腾的一碗卤煮端上来,碗里的火烧、肺头、豆腐都吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不槽。不用担心,其中味道最厚重的小肠很酥软,吃不出任何异味。
       听说那些唱戏的名角儿,诸如京剧大师梅兰芳、张君秋、谭富英等,他们都对卤煮火烧贼喜欢,连相声大师侯宝林先生也对卤煮赞不绝口,甚至还把卤煮放进自己的相声台词里哩。
       如果您对猪下水不感兴趣,那就不要尝试了。
       (据网络资料辑 ,图片来自百度、网易号廉纤雨、大河网食全食美、吃不胖的妩媚等网络,谢谢原作者。如有侵权请告知删除。)


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 楼主| 发表于 2019-2-17 01:13 | 显示全部楼层
      卤煮火烧的营养价值:
      猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
      猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
      猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损,健脾胃。
发表于 2019-2-17 04:58 | 显示全部楼层
黄煌长 发表于 2019-2-17 01:13
卤煮火烧的营养价值:
      猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟 ...

欣赏北京特色美食卤煮火烧
 楼主| 发表于 2019-2-17 06:02 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2019-2-17 04:58
欣赏北京特色美食卤煮火烧

谢谢林林五朋友欣赏!早上好!

点评

谢谢  发表于 2019-2-17 09:23
发表于 2019-2-17 06:03 | 显示全部楼层
学习分享佳作!
 楼主| 发表于 2019-2-17 08:17 | 显示全部楼层

谢谢沪上人分享!上午好!
 楼主| 发表于 2019-2-17 08:18 | 显示全部楼层

谢谢星版点赞!上午好!
 楼主| 发表于 2019-2-17 22:00 | 显示全部楼层
杂七麻八 发表于 2019-2-17 21:42
提起卤煮火烧,总忘不了南横街的小肠陈。不说了,不说了,直流口水,哈哈。

谢谢好友赞许!我一直不敢品尝啊!
        
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