京酱肉丝做法: 【食材】:里脊肉200克、姜末4克、大葱丝30克、黄瓜丝20克、盐1.5克、蛋清1个、料酒8ml、淀粉5克、老抽6-8ml、甜面酱30ml、白糖4克、生姜水20ml,胡椒、鸡精、食用油适量。 【做法】: 1.先将里脊肉泡在清水中2小时,每1小时换水一次。 2.猪肉洗净,顺着猪肉纹路,切成4厘米长0.3厘米宽的长条,然后再洗净,捏干水分备用。 3.把肉放入碗中,放入蛋清、料酒、盐、姜末顺时针搅拌2分钟,然后加入10ml水、老抽,再搅拌1分钟,接着加入淀粉和匀,最后加上食用油,搅拌均匀,腌制5分钟进行下一步。 4.热锅下入油,等油温6成热左右,放入肉丝,开大火进行炒动,大概1分钟,闻到香味,色泽金黄即可起锅。 5.将甜面酱、白糖、生姜水搅拌均匀,然后锅底给油,放入上述的汁水,大火烧开,放入肉丝,大火爆炒30秒,再加入胡椒,味精,收干汁水即可。 6.盘底放入切好的大葱丝、黄瓜丝,浇上炒好的肉丝即可端盘上桌。 (转自网络)
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