本帖最后由 遨翔天地间 于 2019-1-16 09:39 编辑
年菜如何美味又健康 春节快到了，过年期间尤其除夕夜家人团聚时，吃的澎湃丰富，如传统红烧狮子头、佛跳墙、凤梨虾球、糖醋黄鱼等等，年菜内容丰富，含高热量，往往造成春节期间摄取过量脂肪。 据调查，大家普遍对准备年菜感到困扰，担心现成年菜过油、过咸，不知要如何准备适合的年菜，可见年菜菜色的规划是关键。营养专家建议大家在年菜准备上可采“三高二低”准则，并设计了一套健康年菜食谱，让过年饮食美味健康。 “三高二低”准则： 以高纤、高钾、高钙、低胆固醇、低饱和脂肪酸的食物为主，采取少油、少盐、少糖、高纤维的烹调准则，避免油炸，多采用蒸、煮、炖、凉拌烹调方式。 建议健康食谱：三阳开泰拼盘、鸡汁芥菜、团团圆圆珍珠丸、年年有余泰式柠檬鱼、招财进宝翡翠鲜贝饺与红豆藜麦饭。 三阳开泰拼盘，内含芦笋、猪肉、青椒与中卷，以蒸、烤方式烹调，健康不油腻； 鸡汁芥菜是过年必吃青菜，以鸡腿做为基底，加上蛤蜊、香菇、红萝卜、金针菇等物炖煮，另将鸡肉留着撕成鸡丝状，可另做别道菜如凉拌鸡丝食用外，也少了负担。 团团圆圆珍珠丸： 用料：糯米 适量猪后腿肉 250克鸡蛋 1个姜 适量葱 适量盐 适量料酒 10克十三香粉 2克鸡精 适量香油 5克山药 200克胡萝卜 50克味极鲜酱油 15克 做法：1、糯米洗净提前浸泡2小时以上。2、猪后腿肉剁成肉糜。3、加入葱姜剁碎。4、将葱姜和肉糜均匀剁在一起。5、山药上锅隔水蒸熟后去皮。6、放入碗中捣成山药泥。7、将剁好的肉糜和山药泥混合。8、在肉糜中，打一个鸡蛋，加入料酒、味极鲜酱油、十三香粉、盐，鸡精，香油，和山药泥一起抓拌均匀。9、腌制10分钟入味。10、手里蘸点水，将抓拌好的肉糜用手挤成肉圆。11、再放入提前泡好的糯米中滚上一圈。12、使肉圆表面都沾上糯米13、胡萝卜切花片垫盘。14、将裹好糯米粉圆子放在胡萝卜片上。15、上锅隔水，开锅后蒸25分钟即可。16、出锅后点缀一下。 珍珠圆子寓意美好，象征着美满团圆；山药补肾润肺、健脾胃；它可以说是年夜饭必备的一道菜了！ 翡翠鲜贝水饺是一道特色美食，由 菠菜水饺皮，菠菜梗，绞肉等烹饪而成。 做法： 1. 菠波菜梗氽烫泡泡冷水后切末；蒜头拍碎切末备用。2.干贝加入水米、酒一起放入电锅蒸约30分钟。3.将作法1的材料和绞肉、调味料一起搅拌均匀成波菜绞肉内馅。4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的菠菜绞肉内馅、一颗作法2的干贝，再将上下两边皮对折粘起，于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许材料外的香油，再放入作法3包好的菠菜鲜贝水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。6.于作法4锅内加入一量杯水，待水滚沸后将菠菜鲜贝水饺捞出即可。 翡翠鲜贝饺可选择以全麦制作外皮，内馅部分除了猪肉外，可添加豆腐来取代油脂，增添滑嫩感并富含植物性蛋白。 另外，过年期间需减少“零食”与“饮料”摄取。过年桌上必备瓜子、腰果、花生等物，其实都属坚果种子类；另外糖果等都是高热量零食，应减少摄取。此外像可乐等含糖饮料，热量更是不得了，建议以泡茶或咖啡替代。
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发表于 2019-1-16 09:38
发表于 2019-1-16 13:58