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百吃不厌的卤味,想吃什么就卤什么!

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发表于 2016-7-3 19:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 遨翔天地间 于 2016-7-3 19:32 编辑

           百吃不厌的卤味,想吃什么就卤什么!
    卤菜虽然好吃,担心外卖的不干净,怎么办?自己动手想吃什么卤就是了!
               
卤水配料一:
现在有些店宣传,它的卤料是采用几十种配料熬制而成,其实卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好;我觉得八角、香叶、桂皮、草果最多再添个罗汉果可以了。

1.猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋等等,只要自己喜欢,想吃什么就买什么。食材买回来后都先过水,再洗净准备一口大锅,锅底铺上竹垫,以免锅底的焦糊了。
2.将料放入隔渣袋中,将要卤的放入锅中放上姜片,本人是汉族无论卤什么料喜欢放上一条肥一点的五花这样味道更好。
3.另准备一锅煲好的高汤,如排骨汤备用,没有高汤就直接用清水代替
4.卤料可以咸一些,淡了不好吃入适量鸡精、食盐、料酒、生抽。切记一定要生抽,不要老抽老抽卤出来的东西很容易变色加入煲好的高汤和水直至汤没过卤料。大火烧开转文火。
5.因材的不同间是有区别的,一般鸭心只要卤10分钟、鸡翅尖卤15分钟之内、鸡爪30分钟、猪肚35-45分钟(猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆)、牛肉40-50分钟、猪脚1小时供参考。
6.卤完后关火,这些卤制食材在卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去切记不要盖锅盖,否则就变成焖了,卤出的东西就会不好吃了。

卤水配料二:
材料:八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;
1.冷锅中倒入适量的油,放入糖;不断翻炒,直到糖融化;白糖会慢慢的凝结在一起;变成暗红色的泡泡;直到颜色越来越红,变成红色的珠子;加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;放入自家卤调料和老姜;将炒好的料放入烫锅,加入水,大火煮开;
2.如卤排骨,放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

    有了这些配方和做法,想吃卤味再也不用出去买啦,自己在家就能做!
    卤汁应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油。
    卤汁的保存,应注意以下几点:
1、撇除卤汁的浮油、浮沫过滤去渣。
2卤汁必须用陶器或搪瓷器皿装,绝不能用金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。
3、卤汁应放在冰箱冷冻储藏。如常温保存,要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸1次,春冬季可每日或隔日烧沸1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
4料袋一般只用2次就应更换其它调味料则应根据口味每卤一次适当添加。


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鑫盛景园 该用户已被删除
发表于 2016-7-3 21:42 | 显示全部楼层
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发表于 2016-7-4 09:11 | 显示全部楼层
分享朋友的介绍!
发表于 2016-7-4 11:12 | 显示全部楼层
谢谢朋友的介绍。
星光闪烁 该用户已被删除
发表于 2016-7-4 12:25 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2016-7-4 12:47 | 显示全部楼层
星光闪烁 发表于 2016-7-4 12:25
谢谢朋友介绍—— 百吃不厌的卤味,想吃什么就卤什么!
自己做可能没把握,就怕把原材料都糟蹋了,只能慢慢 ...

现在材料好买也不贵,试试自己做,实践就能成功。
云海飘萍 该用户已被删除
发表于 2016-7-6 14:55 | 显示全部楼层
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肖拉兹 该用户已被删除
发表于 2016-7-14 14:17 来自手机 | 显示全部楼层
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肖拉兹 该用户已被删除
发表于 2016-7-17 06:14 来自手机 | 显示全部楼层
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