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我很喜欢吃肉皮冻，更喜欢吃自己做的肉皮冻。所以就时不常地买来肉皮，自己熬制。这样做出来的皮栋，既经济又实惠，还能根据自己的喜好任意添加食材。 具体做法十分简单。买回肉皮来，洗净。把肉皮上附带的肥肉铲除干净。放在锅中烧开1~2分钟，把肉皮捞出，水倒掉。锅里放上新的热水或开水。在砧板上把肉皮切成细条，再放回锅里。水要宽。 大葱切长段，姜切大片，大料，花椒最好用纱布包上，同时放进锅里。另外还要放些料酒，白糖，用来消除腥味。如果有其他炖肉的调料也可以包在纱包里。 大火烧开，慢火炖煮，大概一个半小时制两个小时就可以了。当然要注意锅里的水的多少。最后熬到像稀粥般样子就好了，放上食盐，搅拌均匀，关火，放凉，就可食用了。 我做皮冻，不喜欢放酱油，喜欢皮冻的那种晶莹剔透的效果。看看，这是我熬制的。
因为，里边加了些枸杞，虽然没有了剔透的感觉，但是却也增添了色彩。
切成手指长短粗细的条，加上葱丝姜丝胡萝卜丝香菜段等配料，再加入酱油醋香油芥末油之类的调味品，味道清凉可口。
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发表于 2016-6-30 05:43
楼主