关于鸡蛋的9个误传，很多人不知道！

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         关于鸡蛋的9个误传，很多人不知道！

      鸡蛋是大众喜爱的食品，它富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋含有的DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，并促进肝细胞再生。鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，被营养学家称为完全蛋白质模式，人们将其誉为理想的营养库。
不过，关于鸡蛋的9个误传，或许大家还不知道，下面介绍给您，并教您如何挑选出好鸡蛋。

误区一、农家蛋有营养
根据大陆媒体报导，市场上都说家养的鸡蛋比养鸡场的鸡蛋更有营养价值。但经研究表明，里面所含的营养价值相差无几。另外，农家鸡的生存环境受到粪便污染的可能性大，养鸡场的鸡统一管理，相比较而言，更加健康。

误区二、红壳蛋比白壳蛋有营养
科学研究显示，红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚，储存时间长一些，但是其中所含营养相差无几。

误区三、蛋黄越黄越有营养
蛋黄确实是好东西，鸡蛋中的蛋白质集中在蛋黄上，如果饲料中有青叶或者玉米，那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深，的确具有更高的营养价值。不过现有的技术手段是很容易让鸡蛋变颜色的，而且还会带来安全隐患。

误区四、毛鸡蛋是滋补品
毛鸡蛋就是死胎蛋，是没有完成孵化的鸡蛋，吃了之后对身体极其不利。毛鸡蛋中的营养在孵化过程中都发生了变化，绝大多数的营养在胚胎发育过程中都被消耗掉了，跟新鲜的鸡蛋无法相比；而且毛鸡蛋极易被微生物感染，是细菌的温床。专家指出，吃毛鸡蛋不仅不能滋补，甚至有可能危害身体健康。

误区五、煮鸡蛋时间越长越好
专家指出：鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮三分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，蛋黄处于半凝固半流动的状态，营养成分最利于人体吸收。

误区六、生吃鸡蛋更有营养
研究表明，吃生鸡蛋是非常危险的，因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌，吃生鸡蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等。

误区七、鸡蛋不宜和豆浆一起吃
有人认为，豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收。但专家表示：豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。

误区八、感冒时不能吃鸡蛋
专家指出：人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养。大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或者煎蛋。

误区九、产妇要多吃鸡蛋
在中国，孕妇是受到特殊对待的人群，坐月子时大量吃鸡蛋更是一种习俗，但是医学专家做过实验：孕妇一天吃十个鸡蛋跟吃三个鸡蛋身体所吸收的营养是一样的。吃多了会增加肠胃负担，一两个足矣，再吃点蔬菜、瓜果等以求达到膳食平衡。

如何挑选出好的鸡蛋？
1、感官鉴别
新鲜的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点、油渍。
2、手摸鉴别
优质的鸡蛋重量适中，劣质鸡蛋手掂重量轻。
3、鼻子嗅
用嘴向鸡蛋上哈一口热气，用鼻子闻闻，好的蛋有轻微的生石灰味。
4、耳听鉴别
拿着鸡蛋在耳边摇晃，鲜蛋音实，用手拿几个蛋轻轻相碰，劣质的会发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握摇晃时有晃荡声。

青松岭

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