前几天发了篇文文《漂洋过海吃野菜》,今天续篇《常见 九种野菜的营养价值和吃野菜的注意事项》。九种野菜的营养价值是摘抄了网友“家庭医生在线”的文文资料,在此说明。
吃野菜有什么作用呢?野菜虽然在我们的日常餐桌上并不常见,但是很多都市人都有了吃野菜养生的习惯。春天正是吃野菜的好时节。 各种野菜的不同养生作用 蕨菜有安神作用。蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜,在野菜中比 较常见。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶 子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利 尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用 水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨 菜扣肉、凉拌蕨菜等。 马齿菜能治糖尿病。马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。一般 为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得 名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等 各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时 候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒,凉 血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺 分泌胰岛素,调节人糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血 糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含 有一种不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生 成,对心血管有保护作用。它的吃法有很多种,焯过之后 炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜 馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿。 桔梗抗溃疡。桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽,朝鲜族人所说的 道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常 吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降 血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 吃婆婆丁对肝有好处。婆婆丁,又叫蒲公英,很多人都在 野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸,枝叶中则含 有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解 毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体 的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒 食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝; 还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、 消肿的婆婆丁绿茶。 苦菜可抑制白血病。苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈 黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花 鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑ 磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消 肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取 液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病 都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦 菜、苦菜烧猪肝等。 补虚健脾吃荠菜。荠菜的花期在4至6月,田边地里,人 们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用 是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎 叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可 以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。 水芹菜降血压。水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空 的,叶子呈三角形,花是白色,主要生长在潮湿的地方, 比如河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、 消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常抗 菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹 拌花生仁。 刺嫩芽补肾益精。刺嫩芽又叫刺龙芽,主要生长在灌木丛 中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物,而是 木本植物。它的树皮呈灰色,上面生满了粗大坚硬的皮 刺;花是淡黄白色;果子是浆果,球形、黑色。刺嫩芽被 食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛 风、利湿、止痛、补肾益精等作用。 小根蒜防动脉硬化。小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长 得很像蒜,也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸 散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过 氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌 豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥。 吃野菜的注意事项 野菜含有丰富的营养价值,但野菜并非人人适宜,在生食 野菜前要先用开水烫一下。 对于可以食用的野菜,根据品种的不同,食用方法也不 同。 1、适宜生食或凉拌的野菜包括:马齿苋、野芹菜、马兰 头、香椿等。生食野菜前要先用开水烫一下,再用清水冲 几次,调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精即 可。 2、适宜炒食与煮食的野菜包括:野苋菜、荠菜、鸡冠 菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等。这些野菜可加肉炒,或者 做成野菜汤。 3、适合蒸食的野菜包括:刺嫩芽、榆钱儿、槐花等。 野菜多为寒凉性,脾胃虚弱者食用极易引起消化不良,甚 至引发腹痛、腹泻等症状。同时,由于部分野菜如紫云 英、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等含有可导 致过敏的物质,所以,特殊体质的人食用野菜后易引起过 敏反应,诱发植物日光性皮炎。
在此说明,无意煽动人人吃野菜,只是说说个人体验。野菜在旧时是穷人充饥的食物,现代福贵人多了,富贵病也多了。过去被人鄙视遗弃的野菜由于绿色概念,纯自然概念,天生地养概念而进入人们的视野,摆上人们的餐桌。野菜的保健价值,仁者见仁智者见智,不必一概而论之。在我们东莞,野菜不比家菜便宜。除了购买,我们这里离罗浮山不远,半个小时的车程,我们会自己去山边路旁采摘野菜,携一丛回家捣弄,也有一番趣味。作踏春之行,慰身体之乐。何乐而不为?
编辑:翟潇
收藏打印字体大 中 小
|