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话说野菜的营养价值

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发表于 2015-3-22 07:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
     前几天发了篇文文《漂洋过海吃野菜》,今天续篇《常见 九种野菜的营养价值和吃野菜的注意事项》。九种野菜的营养价值是摘抄了网友“家庭医生在线”的文文资料,在此说明。

吃野菜有什么作用呢?野菜虽然在我们的日常餐桌上并不常见,但是很多都市人都有了吃野菜养生的习惯。春天正是吃野菜的好时节。

各种野菜的不同养生作用

蕨菜有安神作用。蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜,在野菜中比

较常见。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶

子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利

尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用

水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨

菜扣肉、凉拌蕨菜等。

马齿菜能治糖尿病。马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。一般

为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得

名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等

各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时

会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒,凉

血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺

分泌胰岛素,调节人糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血

糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含

有一种不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生

成,对心血管有保护作用。它的吃法有很多种,焯过之后

炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜

馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿。

桔梗抗溃疡。桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽,朝鲜族人所说的

道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常

吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降

血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

吃婆婆丁对肝有好处。婆婆丁,又叫蒲公英,很多人都在

野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸,枝叶中则含

有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解

毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体

的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒

食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;

还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、

消肿的婆婆丁绿茶。

苦菜可抑制白血病。苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈

黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花

鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑

磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消

肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取

液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病

都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦

菜、苦菜烧猪肝等。

补虚健脾吃荠菜。荠菜的花期在4至6月,田边地里,人

们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用

是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎

叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可

以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。

水芹菜降血压。水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空

的,叶子呈三角形,花是白色,主要生长在潮湿的地方,

比如河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、

消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常抗

菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹

拌花生仁。

刺嫩芽补肾益精。刺嫩芽又叫刺龙芽,主要生长在灌木丛

中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物,而是

木本植物。它的树皮呈灰色,上面生满了粗大坚硬的皮

刺;花是淡黄白色;果子是浆果,球形、黑色。刺嫩芽被

食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛

风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

小根蒜防动脉硬化。小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长

得很像蒜,也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸

散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过

氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌

豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥。

吃野菜的注意事项

野菜含有丰富的营养价值,但野菜并非人人适宜,在生食

野菜前要先用开水烫一下。

对于可以食用的野菜,根据品种的不同,食用方法也不

同。

1、适宜生食或凉拌的野菜包括:马齿苋、野芹菜、马兰

头、香椿等。生食野菜前要先用开水烫一下,再用清水冲

几次,调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精即

可。

2、适宜炒食与煮食的野菜包括:野苋菜、荠菜、鸡冠

菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等。这些野菜可加肉炒,或者

做成野菜汤。

3、适合蒸食的野菜包括:刺嫩芽、榆钱儿、槐花等。

野菜多为寒凉性,脾胃虚弱者食用极易引起消化不良,甚

至引发腹痛、腹泻等症状。同时,由于部分野菜如紫云

英、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等含有可导

致过敏的物质,所以,特殊体质的人食用野菜后易引起过

敏反应,诱发植物日光性皮炎。


在此说明,无意煽动人人吃野菜,只是说说个人体验。野菜在旧时是穷人充饥的食物,现代福贵人多了,富贵病也多了。过去被人鄙视遗弃的野菜由于绿色概念,纯自然概念,天生地养概念而进入人们的视野,摆上人们的餐桌。野菜的保健价值,仁者见仁智者见智,不必一概而论之。在我们东莞,野菜不比家菜便宜。除了购买,我们这里离罗浮山不远,半个小时的车程,我们会自己去山边路旁采摘野菜,携一丛回家捣弄,也有一番趣味。作踏春之行,慰身体之乐。何乐而不为?

编辑:翟潇

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移不动联不通 + 5 相当可爱!
风清云淡 + 4 赞一个!
哈尔滨乐呵呵 + 3 赞一个!

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哈尔滨乐呵呵 该用户已被删除
发表于 2015-3-22 08:41 | 显示全部楼层
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不明白 该用户已被删除
发表于 2015-3-22 10:06 | 显示全部楼层
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发表于 2015-3-22 10:10 | 显示全部楼层
谢谢朋友详细介绍!吃野菜好处多!各人根据自己情况,选择吃些野菜,调剂一下生活,换换口味也好!
但在微信里看到介绍蕨菜致癌的报道,注意下,少吃。
发表于 2015-3-22 10:34 | 显示全部楼层
学习话说野菜的营养价值,分享吃野菜的快乐。
 楼主| 发表于 2015-3-22 12:18 | 显示全部楼层
哈尔滨乐呵呵 发表于 2015-3-22 08:41
又到了春季吃野菜的时候了,野菜的营养价值较高,谢谢朋友的详细介绍!

谢谢观贴加分鼓励。朋友上午好。
 楼主| 发表于 2015-3-22 12:18 | 显示全部楼层
不明白 发表于 2015-3-22 10:06
惜年楼主上午好!谢谢介绍吃野菜的知识!祝健康快乐!

不明白朋友上午好。多谢观贴鼓励。
 楼主| 发表于 2015-3-22 12:20 | 显示全部楼层
风清云淡 发表于 2015-3-22 10:10
谢谢朋友详细介绍!吃野菜好处多!各人根据自己情况,选择吃些野菜,调剂一下生活,换换口味也好!{::wosho ...

斑竹中午好。话说吃野菜要看各人口味和认知。多谢观贴加分鼓励。
 楼主| 发表于 2015-3-22 12:20 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2015-3-22 10:34
学习话说野菜的营养价值,分享吃野菜的快乐。

林林五朋友中午好。谢谢观贴鼓励。
了空大师 该用户已被删除
发表于 2015-3-22 12:48 | 显示全部楼层
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