本帖最后由 遨翔天地间 于 2014-9-28 12:30 编辑
香芹碧涧羹
杜甫诗曰:鲜鲫银丝烩,香芹碧涧羹。 我想这个“香芹碧涧羹”应该很好喝,否则诗人不会如此描述。但无书籍记载此羹的制作方法,我只能望文想象,拼凑材料试制品尝,并与网友分享。
材料:芹菜2棵、鲜香菇3-5粒、火腿肉适量、鸡蛋一个、盐、淀粉、麻油适量。 制作:
1.芹菜焯水后,马上过凉水,沥干切细粒备用;鲜香菇焯水,过凉水切细粒备用;火腿肉切细粒备用。 2.将火腿肉粒用油煸香,加香菇再加水同煮,稍煮并调试汤水咸淡适口,再打入鸡蛋浆,快速搅匀;再加入芹菜粒和调味料,加淀粉水勾欠成糊状,“香芹碧涧羹”即成。
用芹菜制作的羹,清雅芬芳;加入鲜香菇火腿肉,鲜美可口;用淀粉勾欠,如饮碧涧琼浆。 因是羹,图片不能显示其特色,唯有品尝。
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