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菜凉了再盖保鲜膜

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发表于 2014-9-13 10:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 沪上人 于 2014-9-13 09:24 编辑

            菜凉了再盖保鲜膜

    实验单位:上海铁道大学医学院

  实验目的:如今,人们越来越依赖食品保鲜膜,它能有效防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度,但是它对菜肴的营养到底有没有保护作用呢?本实验就食品保鲜膜对烹饪蔬菜中维生素C含量的影响作了研究,以帮助人们合理正确地使用保鲜膜。

  实验方法:1.将花菜、包菜和菠菜炒熟后分盛两碗,一碗马上盖上保鲜膜,一碗不盖,等待它们冷却后,分别测定其维生素C含量。

  2.选购9种新鲜蔬菜(芹菜、黄瓜、韭黄、西红柿、青椒、刀豆、冬瓜、白萝卜、莴苣),将它们炒熟后分盛两碗。等待自然冷却后,一碗加盖保鲜膜,另一碗则不盖,同时放入冰箱。分别在6小时和24小时后取出,测定其维生素C含量。

  实验结果:1.烹饪后的蔬菜在未冷却时便加盖保鲜膜,会导致蔬菜中维生素C含量降低。如花菜不加膜样品中维生素C含量为85毫克/100克,加膜样品中维生素C含量仅为54;包菜分别为24和20,菠菜分别为45和36。其原因可能是盖膜后的蔬菜不易散热冷却,从而加剧了维生素C的损失。

  2.蔬菜储存6小时后,9种加膜蔬菜样品维生素C的含量均高于同品种的不加膜样品。这表明食品保鲜膜对维生素C有一定的保护作用。当实验延长到24小时,保鲜膜对维生素C的保护作用不能一概而论,而是要因菜而异。

    芹菜、西红柿、韭黄、青椒、冬瓜和莴苣叶等加膜样品的维生素C含量较不加膜的高,但黄瓜、刀豆、白萝卜、莴苣茎加膜后其维生素C含量反而较低。其原因可能是在加膜后所形成的相对低氧高二氧化碳的环境中,不同蔬菜中抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶等的含量和活性有差异。

  实验室建议:1.菜热时立刻盖保鲜膜,不仅不能保护蔬菜中的维生素C,反而会增加其损失。所以,不能在菜刚出锅时立即盖膜,应等蔬菜完全冷却后再盖。

  2.蔬菜最好现炒现吃,一次量别太大。如果实在吃不完,建议加盖保鲜膜后,短时间储存,最好不超过6小时。
 楼主| 发表于 2014-9-13 12:13 | 显示全部楼层
蜀山草民 发表于 2014-9-13 10:32
谢谢朋友的介绍。

谢谢惠帖!
发表于 2014-9-13 12:16 | 显示全部楼层
你不说我还真不知道,谢谢!

点评

谢谢朋友的介绍。  发表于 2014-9-13 14:49
发表于 2014-9-13 12:20 | 显示全部楼层
谢谢介绍!
 楼主| 发表于 2014-9-13 14:13 | 显示全部楼层
长江 发表于 2014-9-13 12:16
你不说我还真不知道,谢谢!

谢谢惠顾!

点评

谢谢  发表于 2014-9-13 14:58
问候版主  发表于 2014-9-13 14:35
 楼主| 发表于 2014-9-13 14:14 | 显示全部楼层
蒲公英 发表于 2014-9-13 12:20
谢谢介绍!

谢谢惠帖!
发表于 2014-9-13 14:49 | 显示全部楼层
谢谢朋友的介绍。
荣荣 该用户已被删除
发表于 2014-9-13 15:08 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2014-9-13 16:03 | 显示全部楼层
谢谢介绍!
 楼主| 发表于 2014-9-13 16:09 | 显示全部楼层
荣荣 发表于 2014-9-13 15:08
谢谢朋友介绍!

谢谢惠顾!
        
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