本帖最后由 鸂鶒 于 2014-4-20 17:49 编辑
我可爱家乡-新疆好
~新疆果品八大怪~
之一
最大的特点是早晚温差大,日照时间长,这种气候特
点决定了新疆水果不同其他地区的优良品质,果实
大,水分足,肉质细腻,产量高,最重要的是特别
甜。再加上新疆的干果都是等果实成熟之后才采摘下
来晾晒的,所以这又保证了干果的品质,糖份足,营
养丰富,色泽好。
(由于各地说法不一样,我选出了大家比较公认的八种, 在这里向老友作一简单的介绍。)
喀什的巴旦木
(巴旦木的美丽传说)
相传,有一年,亚洲北部的所有地方瘟疫大流行,人成群成批地死亡,城市、乡村、草场都笼罩在极度的悲伤中。而在乌尔都斯草原,瘟疫加上日益升级的激烈战斗和宫廷之争,死的人更是不计其数。因此,这里开始变成废墟。这时,伊力台力西可汗给大臣吐尤库克下令,如果谁能找到治瘟疫的良药,就将自己的女儿嫁给他。吐尤库克立即指示,得了瘟疫的人必须每天吃巴旦木仁。过了一个星期,各地传来喜讯,不久有一个叫做艾里克的小伙子,发现了巴旦木仁确实能医治瘟疫。有些地方找不到巴旦木仁,即使吃它的叶子也能起到作用。这个消息很快传开了,大家都知道了巴旦木的好处。伊力台力西可汗就将自己的女儿嫁给了艾里克,同时,他下令从今天的乌兹别克斯坦移植了很多的巴达木树,让每家种10棵巴旦木树。两年后,人们终于摆脱了瘟疫的折磨。巴旦木居然有保护生命的神奇力量。 (巴旦木)
经过加工后的巴旦木
树上结满了巴旦木
巴旦木是世界四大著名干果之一属于第三纪子遗植
物被誉为活化石。在国际市场上的价格居各经济林果 列。目前除在哈萨克斯坦和美国有少量分布以外大面
积野生巴旦木主要集中在中国新疆。巴旦木树形似山
桃,果实肉薄汁少,成熟时就会爆裂开来,果核自动
脱出。巴旦木果肉干涩不能吃,可吃的是它那香甜可
口的果仁。
爆开的巴旦木
新疆巴旦木有40多种品种,包括纸皮巴旦木、软 壳巴旦木、薄壳巴旦木等。这些品种优质、味美。
巴旦木有很高的药用价值。在民间,维吾尔族人民 常用巴旦木提神、强身、除病,维吾尔医中也常用巴
旦木入药治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管
炎、小儿佝偻病等疾病,都很有疗效。
因为巴旦木喜高温和日照长特别适宜在新疆南疆栽
培巴旦木的营养价值相当于等重量牛肉的六倍。
【吐鲁番葡萄干】
这就是凉葡萄干的荫房
这是已经摆放好的新鲜葡萄
正在往架子上摆放新鲜葡萄
选以新疆生产的由质软、含糖量高、无籽的无核白
葡萄加工而成。其加工方法,;一为在阳光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;二为在荫房中凉制。这里的气
候干燥,秋季气温高,常刮干热风。荫房高3米;宽4米,长6-8米,用'土坯砌'成,四壁布满为通风孔道,室内有排排木架,把成熟的葡萄一串串挂在上面,在 干热风的吹拂下,30-45天即成为色泽碧绿,状如珍珠,肉软清甜,营养丰富的葡萄干。著名的新疆"无核 绿葡萄干"即以此法制成,其含糖量高达69。71%, 含酸1.4-2.1%。三为近年来采用的快速制干法, 先将葡萄经脱水剂处理,再进入荫房内晾干或以烘
干机烘干,大大缩短制干时间。 用新疆吐鲁番无核白葡萄经本地特有凉房自然风干 产品色泽纯正风味独特不含任何添加剂和色素并含有
丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体
所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、镁等营养成份
素有quot珍珠quot 美称。其含糖量高达20-24居世界
之冠。
阳光下直接晒成的马奶子葡萄干
【库车杏脯】 著名的小白杏
库车栽培杏的历史已有两千多年,现保留下来的优 质品种就有20多个。大的宛若鸡蛋小的形似荔枝,颜 色也分红、白、黄等千姿百态、琳琅满目。其中以阿 克西米西白杏品质最佳果肉厚、纤维少、汁液多、甜 味浓。 美味独特的库车杏脯就是用这种白杏加工的。看到
了吗?杏在外,仁在内!色泽透亮美观,吃到嘴里酸
甜可口,看到这样的库车杏脯,是不是口水都要流出
来了?
用一句话足以概括你看到的感觉:“秀色可餐”!
制成的杏脯
风味独特的新疆库车杏脯是用品质最佳,果肉厚、
纤维少、汁液多、甜味浓的阿克西米西白杏加工而
成。因其色泽金黄,甘甜如蜜深受国内外旅客的欢
迎,也曾誉满丝绸之路。
库车杏脯主产于新疆的库车县,选用本地特产小
白杏、大白杏为原料,用清水净洗,去掉杏核、脱去
水份、加压浸糖、低温制干、最后包装进袋。用这种
原始古老制成的杏脯色泽美观,不含任何防腐剂,酸
甜可口,色、香、味俱全,既保持了鲜杏的天然色泽
和营养成分,又具有生津止渴,去冷热毒之功效。
这种传统的风味干果珍品因色泽金黄甘甜如蜜誉满 丝绸之路。 在杏脯中间加上一枚杏仁——又称:包仁
【天山野酸梅】
结在树上的野酸梅
维吾尔语称quot喀拉玉鲁克quot黑杏子的意思。
野酸梅,学名樱桃李,主产新疆霍城县大西沟乡。
当地人也称野樱桃李,蔷薇科,李属,多年生乔木,
在我国属濒危物种之一。野酸梅林是亚洲独有的、唯
一的分布在新疆霍城县大西沟境内逆温带山区的罕见
物种,是全世界仅存的且极为珍贵的野生果种,也是
世界罕见并濒危灭绝的原始野果。其果实呈圆球形、
椭圆形,颜色分红、黑、紫、黄四种,鲜艳美观。味
酸甜可食,制成的饮料、果酱具有降血脂、开胃等保
健作用。天山酸梅属于欧洲李的变种。果食成熟后呈
紫黑色味酸甜可口。酸梅含维生素C、蛋白质、蔗
糖、钼、铁等多种无素营养丰富。在《本草纲目》
《神农本草》和维吾尔医学书籍中都有记载。素有
quot天堂药果quot之称具有开胃提神养颜防癌之功
效。是一种低糖高酸且难得的果品。据《中国树木志》
记载仅新疆天山地带有少量分布是世界濒危的原始野
生林果。 制成的野酸梅干
制成的野酸梅酱
(由鸂鶒摘录、编辑、整理。)
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