摘来的葡萄太多，一下子吃不完，怎么办？我们来尝试下自酿葡萄酒吧！我们用亲手摘回来的新鲜葡萄、向葡萄园主人请教的酿酒方法、用了一个礼拜发酵酿出来的葡萄酒新鲜出炉了。如果你也爱喝葡萄酒，有兴趣尝试下自己亲手酿造的葡萄酒，那就跟着我们酿酒的步骤，自己也来动个手吧！前期准备
器具：紫葡萄5斤（2500克）、6.8升的食品级用无毒塑料盒、白糖一包、一次性手套一包
我们利用周末从果园摘回来的葡萄，尝试了一回酿葡萄酒。过程虽然很简单，但是制作的新鲜感和期待的激动心情让人感觉好极了。我们向光明村花果园葡萄基地的负责人学习了酿葡萄酒的方法后，买齐工具就自己开始动手做了。
关键步骤
酿酒容器不能是铁器
为了防止葡萄酒酿成后有其他杂味，在准备容器时要考虑材质。以玻璃、陶瓷和高质量的塑料制品最佳，家里用的玻璃储物罐或者微波炉具都很适合。
容器的大小要根据葡萄的量而定，不能把葡萄填满整个容器，留有三分之一左右的空间。一是防止发酵过程中葡萄汁因为气泡而溢出。二是因为酵母菌发酵时需要一定的氧气。
白色菌膜不能洗掉
葡萄品种不同、新鲜度不同都会影响酿成的葡萄酒的品质。最好选择新鲜的、紫色葡萄，酿出的酒就是称之为干红的原汁葡萄酒。负责人说，市民也可以在超市选择紫色葡萄来酿造葡萄酒。当然，刚采摘回来的葡萄更新鲜，酿出来的葡萄酒也会更好。
由于酿造过程中不需要单独添加发酵菌，而是利用自然酵母菌发酵，也就是葡萄皮上的白色菌膜，所以刚采摘回来的葡萄不必要进行冲洗。即使冲洗也只需整串滤水，自然风干。
我们戴上一次性手套，把葡萄一颗颗摘下来，去除枝梗和坏葡萄，然后在盒子里用手把葡萄捏碎，主要是确保葡萄皮肉分离。一边捏，我们一边还能闻到葡萄的香甜味。
白糖的比例为10:1
把葡萄全部捏碎后，就是添加白糖了，一般按照10:1的质量比添加白糖，并搅拌均匀。我们的葡萄为2500克，约添加250克白糖，一边加一边搅拌，搅拌均匀即可。需要我们亲自动手的过程算是完成了，接下来就是等着葡萄发酵了。
环境恒温才能发酵好。把密封好的酿酒容器放在通风阴凉处，葡萄的发酵适宜温度就是酵母菌的适宜生存温度， 为25~28度最佳。如果家里的温度过高，也可以在容器周围放点水，降下温。
每天用木制品搅拌
经过一天的时间，容器内会产生大量二氧化碳气泡，密封的容器可能会因为承受不了压力而发生意外（尤其是玻璃罐可能会破裂）。所以，要定期释放容器内的气体，塑料盖的容器看到表面凸起即可释放。在发酵期间，每天要用筷子（或木制品）把漂在上层的葡萄皮压到下层，让其充分分解。葡萄皮含有大量色素，是酒颜色的主要成分。
酿制的过程就这样完成啦，看着大半箱的葡萄果肉、葡萄皮、葡萄汁的混合物，我们一边很有成就感，一边想这真的能变成红红的葡萄酒？
葡萄酒的酿造大约需要一个礼拜。 成果检验
一周发酵葡萄变美酒
葡萄酒“新鲜出炉”。经过简单的过滤，便可尝到自己亲手酿造的美酒，过多的葡萄酒还能贮存。
打开密封的酿酒塑料盒，可以闻到一股浓烈的酒香味，“有点甜酒的味道。”酒香四溢。
葡萄皮浮在上面，原本是青色的葡萄汁已经变成了紫红色，果肉和葡萄籽沉在容器的底部。戴上一次性手套，用木质的大汤勺捞出大部分葡萄皮、果肉和葡萄籽。
用纱布盖在干净干燥的杯子口上，用大汤勺把液体倒入纱布凹陷处进行过滤，葡萄酒从纱布中漏出，很快纱布上就留下很多果肉渣。
把所有的葡萄酒过滤后分装在食用级的塑料瓶里，颜色比较深，因为我们过滤的方法比较简单，酒中还有很多果肉杂质，再沉淀一段时间，如果出现分层，吸取中间最清澈的一部分品尝，味道会更好吧！5斤的葡萄经过一周发酵变成美酒，供大家品尝完后，还贮存了约1000毫升，还真是划算。负责人说这样自酿的葡萄酒一般可以保存一到两年，分装储存，打开后尽快食用完比较好。
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发表于 2013-10-6 17:09
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