本帖最后由 遨翔天地间 于 2013-9-18 16:01 编辑
鸡蛋放在冰箱好还是室温好
全世界有两种人,一种是把鸡蛋冰在冰箱,另一种认為室温是最佳保存地点。每个阵营都对自己的观点深信不疑,认為另一方的论点有缺陷,但英国报纸委託的实验显示,冰不冰蛋不会造成差别。 英国「每日邮报」(DailyMail)报导,该把鸡蛋冰在冰箱或放在室温的争议已经吵了好几年,一项调查发现,英国人是欧洲最不可能把鸡蛋冰在冰箱的人,再度掀起这场辩论。 其中一方认為,除非把鸡蛋冰在冰箱,即专放鸡蛋的塑胶蛋架,否则就有污染风险。 根据英国蛋品资讯处(BritishEgg Information Service),能让食物保存在低温,又能避免受温度波动影响,唯一地方就是冰箱,因此,建议把鸡蛋存放在蛋架。 去年刊登於「食品与农业科学杂誌」(Journal ofthe Science of Food and Agriculture)的美国研究报告说,研究人员发现,在4週实验期间,在高於摄氏7.2度温度下,鸡蛋品质会恶化。 美国德州农工大学(TexasA&M University)家禽科学系调查人员表示,长期储存鸡蛋的最佳温度,介於摄氏0.6度到2.2度间。 其他美国科学家甚至更小心。备受敬重的美国梅约医院(Mayo Clinic)建议,鸡蛋离开冰箱超过两个小时就该丢掉。 室温存放鸡蛋的支持者说,这根本没道理,他们坚称把鸡蛋冰在冰箱,不只无法安全存放鸡蛋,还会破坏鸡蛋美味,造成烹调灾难,因為冷藏过的鸡蛋无法与其他食材完美结合。 每日邮报委託西约克郡(WestYorkshire)的食品检测实验室(FoodTest Laboratories),比较分别存放於室温与冰箱14天的两盒鸡蛋。结果发现没有差别,两盒鸡蛋都没有细菌滋生。 西约克郡食品检测实验室為英国食品与饮品业,提供政府批准的实验室分析,确保產品的安全、品质与合法性。
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