可爱老人网

 找回密码
 注册会员
搜索
查看: 1216|回复: 4

仲秋临近,再加一菜。

[复制链接]
发表于 2013-9-15 07:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
珍珠丸子
      

      原料:糯米 猪腿肉 鸡蛋 枸杞
  调料:盐 料酒 姜汁 鲍汁(浅色的鲍汁或高汤) 水淀粉

  事先准备:
  糯米浸泡过夜。
  猪腿肉剁碎后加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅打上劲。
  枸杞洗净后加水浸软。
  制作过程:
  肉末在手中摔打成球状。
  在表面粘满糯米粒。
  开水上笼,大火蒸约20分钟。
  鲍汁中加入水和少许盐煮开,调入水淀粉,勾成玻璃芡。
  蒸熟的丸子上放一粒枸杞,淋上芡汁即可。
  啰嗦几句:
  我不喜欢吃姜末,所以加了姜汁。姜汁的做法很简单,就是将姜加入适量水在粉碎机里打碎,滤去姜末即可。
  肉不自己剁也行,用现成的肉糜。不过更偏爱自己剁的,肉质更嫩滑些,但剁的时候要注意,要细切粗剁,就是先把肉切成很小的丁,再粗剁一会儿即可,不要很大块的时候就开始剁,会影响口感的。
  勾芡的时候,我家大厨用的是一种叫“瑶柱鲍汁”的调料,是浅色的,没有的话就用高汤,直接用清水也没问题。但不要使用深色的鲍汁,会上色的。
  芡汁不要煮的过厚,薄薄的玻璃芡比较漂亮。OK,开吃!

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册会员

x

评分

参与人数 1人气值 +3 收起 理由
杭州西湖 + 3 相当可爱!

查看全部评分

杭州西湖 该用户已被删除
发表于 2013-9-15 09:19 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
 楼主| 发表于 2013-9-15 09:22 | 显示全部楼层
杭州西湖 发表于 2013-9-15 09:19
垂涎欲滴!

馋就赶快做!
杭州西湖 该用户已被删除
发表于 2013-9-15 09:24 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
顽童周萍 该用户已被删除
发表于 2013-9-15 23:42 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
        
下一页 发布主题 快速回复

手机版|公众号|小黑屋|可爱老人网

GMT+8, 2024-11-28 01:26

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表