翠汁鸡豆花汤

遨翔天地间

胡锦涛总书记招待奥巴马的国宴：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。

翠汁鸡豆花汤

     

特色：肉质细嫩，形如豆花，汤鲜味美，清爽宜人，菠菜营养丰富，色彩鲜艳。

原料：鸡胸脯肉150克。

辅料：火腿10克、鸡蛋清120克、豌豆尖50克、菠菜叶两片。

调料：黄豆粉10克、盐4克、鸡粉适量、胡椒粉1克。

做法：

1、鸡脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷汤100克泡散；

2、鸡蛋清打成泡，放入精盐1克，把豆粉泡开；

3、加冷汤50克，一起倒入鸡茸碗内，搅拌均匀成鸡浆；

4、火腿切成细末；

5、炒锅放在火上，倒入清汤1000克左右，放入精盐3克，烧开；

6、把鸡浆倒在锅内，用汤瓢搅动几下，待微开时移小火慢焖，使鸡浆凝聚成豆花状；

7、豌豆尖烫一下放在碗内垫底，再撒入胡椒粉、鸡粉；

8、把鸡豆花舀在豌豆尖上面，加入锅内清汤，放入菠菜叶，撒上火腿末即成。

禾子

看似清白，内容丰富。谢谢大师傅详细介绍！