本帖最后由 上海大哥 于 2013-8-6 12:48 编辑
南翔小笼【上海第一小吃】
上海对鲜极其讲究,就好比小笼,选取猪腿精肉为馅,而最独特的是要用来年老母鸡炖汤,再和猪肉皮煮在一起, 然后做成皮冻,拌入馅内。戳破面皮,蘸上香醋, 就着姜丝,咬一口南翔小笼,然后细细品味,品味上海传统的饮食文化。
生煎馒头【独领小吃风骚多少年】
生煎馒头, 用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。
三鲜小馄饨【吃啥都不能少了你】
上海人对馄饨的大小分的特别清楚。 大馄饨、中馄饨、小馄饨。 顶顶欢喜还是小馄饨。薄如纱的皮,挑进一点点肉末,水里一汆 ,放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里,口感咸香爽滑,哧溜一几溜进嘴巴,味道令人难忘
锅贴【油煎馄饨】
生煎和锅贴是相辅相成的两个东西,欢喜厚皮的吃生煎,欢喜薄皮的吃锅贴,撕开薄薄一层皮,竟然还有像小笼一样的汤水流出,嗲的没话说了。
猪油菜饭【妈妈做的“咸酸饭”】
小时候,最期待就是妈妈做咸酸饭了,菜场里买来的咸肉,洗净,切成一片片肥瘦兼有的肉片。唯有这样浓缩时光的精华的咸肉,才能够吊出菜饭的鲜味。炒好新鲜的青菜,和米饭一拌,加入一点点的猪油,和饭一起烘熟,那个香啊,连吃3大碗都没问题。吃着这样的饭,打着响亮的满足的饱嗝,生活还有什么忧愁不能过去呢?
粢饭糕
小时候,放学回家,总归要买块粢饭糕“垫垫肚皮”,烹香的糯米,外面被炸的金黄金黄,不但好看,也十分香脆,特别欢喜吃炸的焦透焦透的皮,脆是脆的来,好吃。
油墩子
最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊,浇进圆槽形的铁容器里,放上萝卜丝,最后用箸挟上一条溪虾,再浇上一层面糊,放进油锅里炸,出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油,香味早已让百米之内的人折服。 演变后的油墩子省去了虾的原料,馅料就是清香的萝卜丝,诱人的酥香还是让人留恋忘返。
蒸拌冷面【三丝浇头+花生酱+醋】
做冷面是技术生活, 要将面条先蒸后煮,晾干拌油,再用冷风吹凉, 最后加调味拌匀,面条经过这几个步骤后,更加韧,更加弹牙。 大夏天的,拌点花生酱,淋点醋,加上茭白、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头,混在一起,囫囵吞枣般下肚,老惬意的。
烂糊面【名字难听,味道好吃】
烂糊面是上海人的叫法,通俗一点说--就是把面煮得烂烂的,带有一定的糊状,但却又要烂而不黏,糊而不焦,简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面, 里面有青菜,肉丝、虾仁,鸭肫干碎粒,茭白碎粒等不少辅料,味道鲜美,鲜得落脱眉毛。
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发表于 2013-8-6 12:49
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