各种锅的潜在危害（五）

上海大哥

铁锅

铁锅是我国的传统厨具，主要成份是铁，含有少量碳和其它杂质，参见生铁。很多人认为使用铁锅做饭可以补铁，其实是错的。铁锅烧菜会溶出无机铁，主要是铁锈，无机铁人体吸收很少，而且对健康有害。

如果人体吸收了太多的铁锈，会有头晕、恶心等现象，摄入过多会对肝脏有害。

铁锅最大的不足是容易生锈，会使食物变色，影响食物的色香味.并对我们的身体有害。

因此铁锅不宜盛食物过夜，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

我的看法：铁锅相对安全，就是爱生锈，保护它不生锈很麻烦。质量不好的铁锅也会有其它金属杂质。

总的来说，权衡利弊

铝锅和不粘锅完全淘汰掉，拜拜了。

质量好的不锈钢锅和铁锅可以用，不锈钢锅比铁锅好用。

我不太信任成份不确定的锅，比如砂锅和搪瓷锅。