“萝卜与胡萝卜不能同吃”？

浦东怀谷

“萝卜与胡萝卜不能同吃”？

      “萝卜与胡萝卜不能同吃”。这句话经常在营养一类的信息里出现，有道理吗？在某些人看来，有。因为，萝卜里含有维生素C，而胡萝卜里有破坏维生素C的酶，同时吃，胡萝卜里的酶就将萝卜里的维生素C破坏了，维生素C的营养就损失了，所以不能同吃。真的有道里吗？基本没有，特殊情况下有道理。要看我们怎样吃法，将两者放在一起打成汁，是有道理的，而其它烹调情况下就没有道理了。为什么？

       这是由于，胡萝卜里的酶（维生素C氧化酶）要破坏萝卜里的维生素C是有条件的。一是酶必须与维生素C接触，二是酶不能失活（酶不能死掉），两者缺一不可，否则维生素C就不会被破坏。因此，能不能同吃，就要看维生素C与维生素C氧化酶是不是能接触，维生素C氧化酶是不是活着。能接触，酶又活着，当然不能同时吃；不接触或酶失活了，同时吃就没有关系。

      维生素C和酶容易接触吗？不容易。它们各自在萝卜与胡萝卜的细胞里待着，除非将这些细胞打碎，它们是跑不出来的，即是将它们切成丝或丁，细胞的破坏也是不多的，因此，两者接触的机会是很少的。胡萝卜本身既有维生素C又有维生素C氧化酶就是证明。当然，如果将它们打成汁维生素C和酶都跑到水里，它们就接触了，维生素C就会随着时间的变长而逐渐减少，直至完全损失。另外，酶是不是在任何条件下都是活的呢？也不是。酶是蛋白质，它的存活也是有条件的，一般在五十度以下，在中性环境是稳定的，能发挥它的功能，超过这温度或在酸性条件下，就失活或功能非常低，还需说明的是，酶进入胃里不但不会发挥它的功能还会被胃里的胃蛋白酶消化掉，再也不会发挥作用（个别酶除外），维生素C氧化酶也是如此。因此，在加热烹调的情况下，萝卜和胡萝卜进入胃里，在胃酸的条件下，维生素C氧化酶或是失活或是难以发挥它的作用，同吃也就没有关系了，不能同吃是没有道理的。

      闲聊就到此为止，既然是闲聊，讨论的问题不可能全面，也不一定正确，仅供喜欢的朋友参考而已。