小苏打在食品加工中的窍门

浦东怀谷

                   小苏打在食品加工中的窍门

    小苏打，是我生活中经常用得着的日用品，超市里有供应。它的学名：碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate）， “小苏打”、“苏打粉”、“重曹” 是它的俗称，是食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

     小苏打在日常生活中的用度很多，这里介绍几种食品加工中的方法：

    1.烹制质地较硬的牛肉丝，烹调前可用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干，再上浆烹制，牛肉丝就会变得鲜嫩了。

    2.煮海带时，适当加点小苏打，海带便容易煮软。

    3.准备熟吃的萝卜，应该先切碎，按萝卜、苏打重量300:1的比例，放入小苏打拌匀，做熟后即可除去辛辣味。

    4.要使冻豆腐变鲜，可在锅里放好汤，加上各种调料，把冻豆腐切成小块，放到锅里，同时把小苏打粉撒到汤里和冻豆腐上面，这样做出的冻豆腐汤就鲜美可口了。但小苏打的用量要适当，如果放10块豆腐，用1/5汤匙小苏打即可。

    5.炸鱼时，常在鱼的表面挂一层面糊。如在面糊中稍加点小苏打，炸出的鱼就会更加松脆可口。

    6.洗鱼时弄破了鱼胆，做出的鱼就会有苦味。如鱼胆破后立即用小苏打粉擦一下鱼体，即可除去苦味。

    7.炒洋葱时，炒的时间长了，会失去原味；而炒的时间短了，又不柔软。如果先用少许小苏打水淘一下，不论炒、煮、炸都能使其柔软可口，而且食后容易消化。

    8.油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时，在面糊里放点小苏打，吃起来会又松又脆。因为小苏打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。

    9.新鲜水果容易腐烂变质，这是霉菌、乳酸菌及其它许多能导致水果腐败的细菌在作怪。由于这些细菌害怕生活在碱性的环境中，因此，只要把新鲜又没有破损霉烂的水果放进千分之一浓度的小苏打水溶液中浸泡2分钟，然后捞出晾干，装进食用塑料袋里密封起来，便可保存较长时间。

    10.收拾墨鱼或鱿鱼干时，洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透以后，去掉鱼骨，剥去表皮。凡是已泡透了的，就很容易收拾干净。

    此外，爱好养花的朋友，在盆栽花卉含苞欲放之际，若用万分之一浓度的小苏打水溶液来浇花，可使鲜花怒放，开得更加艳丽夺目。

秋高气爽

谢谢朋友介绍，我以后也要学着用